Co to jest Khoresht?
Khoresht to irańskie słowo, które dosłownie oznacza „jeść”, choć można go użyć w sensie kulinarnym, aby wskazać potrawy, które są gotowane w gulaszu. Naprawdę nie ma ścisłej definicji tego, co jest zawarte w Khoreshcie, chociaż ogólnie odnosi się ono do tradycyjnych irańskich gulaszek, które odzwierciedlają kuchnię tego obszaru. Gulasze zwykle obejmują mięso, warzywa i przyprawy, takie jak szafran. Przygotowanie Khoreshta może zająć od godziny do całego dnia, w zależności od składników i metod stosowanych do tego. Po podaniu gulasz jest często wylewany na białe naczynie ryżowe znane jako Polo .
Mimo że istnieje wiele różnych przepisów dla Khoreshta, wiele klasycznych ma dość spójny zestaw podstawowych składników. Należą do nich cebula, pomidory lub pasta pomidorowa, czosnek i olej. Jednym z charakterystycznych elementów w wielu perskich gulaszach jest suszone wapno. Są to odwodnione limonki, które zostały zmiażdżone w proszek i dodane to Naczynie jak każda inna sproszkowana przyprawa, chociaż można również zastosować świeży sok z limonki.
Głównym składnikiem w Khoresht może być prawie wszystko, chociaż kilka jest bardziej popularnych niż inne. Wersja ghaimeh używa podzielonego groszku z jagnięcistą, a Bademjan jest wykonany z bakłażanów, a czasem mięsa. Baamieh jest wykonany z okry i wołowiny, a Ghormeh Sabzi używa jagnięciny i fasoli. Inne typy używają grzybów, nasion granatu lub cielęciny i moreli. Kombinacje są tak różnorodne, jak dostępne składniki.
Większość Khoresht zaczyna się od patelni pokrytej gorącym olejem. Cebula, czosnek i wszelkie inne aromaty są smażone, dopóki nie uwolnią swoich smaków do oleju. Jeśli używane jest mięso, jest umieszczone na patelni i zrumieni. Wszelkie elementy skrobiowe, takie jak ziemniaki, są również dodawane do patelni i gotowane. Soczewica, podzielona groszek lub fasola są również dodawane do gotowania, jeśliy są używane.
Jednym z czynników, który pomaga Khoreshtowi wyróżniać się, bogaty smak, jest to, że każdy ze składników jest gotowany przed dodaniem do płynu gulaszu. Pozwala to każdemu z nich uzyskać głębszy smak i teksturę. Osiąga się to również poprzez zastosowanie przypraw, takich jak mięta, pietruszka i szafran, które nadają unikalne smaki.
Po ogrzewaniu wszystkich składników w patelni dodaje się woda lub inna płyn, a Khoresht może gotować się godzinami, aż niektóre składniki stopi się w gulasz. Gruby gulasz może być podawany sam w misce lub zwieńczony jogurtem lub smażonymi ziemniakami. Jest to również powszechnie spotykane łyżki na białym ryżu.