Cos'è Khoresht?
Khoresht è una parola iraniana che significa letteralmente "mangiare", sebbene possa essere usato in senso culinario per indicare cibi che vengono cotti in uno stufato. Non esiste davvero alcuna definizione rigorosa di ciò che è incluso in Khoresht, sebbene generalmente si riferisca agli stufati iraniani tradizionali che riflettono la cucina della zona. Gli stufati di solito includono carne, verdure e spezie come lo zafferano. La preparazione di Khoresht può richiedere ovunque da un'ora a un'intera giornata, a seconda degli ingredienti e dei metodi utilizzati per realizzarlo. Se servito, lo stufato viene spesso versato su un piatto di riso bianco noto come polo .
Anche se ci sono un gran numero di ricette diverse per Khoresht, molte delle classiche hanno effettivamente un insieme abbastanza coerente di ingredienti di base. Questi includono cipolle, pomodori o pasta di pomodoro, aglio e olio. Un elemento distintivo in molti stufati persiani è la calce essiccata. Questi sono lime disidratati che sono stati schiacciati in polvere e hanno aggiunto to Il piatto come qualsiasi altra spezia in polvere, sebbene anche il succo di lime fresco possa essere usato.
L'ingrediente principale di Khoresht può essere quasi tutto, anche se alcuni sono più popolari di altri. La versione ghaimeh utilizza piselli divisi con agnello, mentre bademjan è realizzato con melanzane e, a volte, carne. Baamieh è realizzato con gombo e manzo e ghormoh sabzi usa agnello e fagioli. Altri tipi usano funghi, semi di melograno o vitello e albicocche. Le combinazioni sono varie quanto gli ingredienti disponibili.
La maggior parte di Khoresht inizia con una padella ricoperta di olio caldo. Le cipolle, l'aglio e qualsiasi altro aromatico vengono fritti fino a quando non rilasciano i loro sapori nell'olio. Se viene utilizzata la carne, viene posizionata nella padella e dorata. Eventuali componenti amidacei, come le patate, vengono aggiunti anche alla padella e cotti. Lenticchie, piselli divisi o fagioli vengono anche aggiunti per cuocere per un momento se ilY vengono utilizzati.
Un fattore che aiuta a dare a Khoresht il suo sapore distintivo e ricco è che ciascuno degli ingredienti viene cotto prima di essere aggiunto al liquido dello stufato. Ciò consente a ciascuno di sviluppare un gusto e una consistenza più profondi. Ciò si ottiene anche attraverso l'uso di spezie come menta, prezzemolo e zafferano, che impartiscono sapori unici.
Una volta che tutti gli ingredienti si sono riscaldati in una padella, viene aggiunta acqua o un altro liquido e il khoresht è permesso di cuocere a fuoco lento per ore fino a quando alcuni degli ingredienti si sono sciolti nello stufato. Lo stufato spesso può essere servito da solo in una ciotola o condito con yogurt o patate fritte. Si trova anche comunemente cucchiaio sul riso bianco.