¿Qué es Kig Ha Farz?
kig ha farz , que se traduce aproximadamente como "carne con FAR ", es un plato de campesino Breton tradicional. FAR es una gran bola de masa de harina de trigo sarraceno que se coloca en una muselina o una bolsa de lino. La bolsa se coloca en una olla grande de carne de cerdo hirviendo, carne de res y verduras durante varias horas. Después de cocinar el Kig Ha Farz, la bolsa lejana se enrolla sobre una encimera hasta que la bola de masa se ha reducido a una consistencia desmenuzable y de relleno. Se sirve con carne y verduras hervidas de la olla.
Los campesinos en la región de Francia en Brittany tradicionalmente comenzarían a preparar a Kig HA lejos por la mañana antes de ir a trabajar. Pondrían pedazos de carne de res y carne de cerdo grasosa que tenían disponible en una olla grande llena de agua. Luego agregarían verduras de raíz, como nabos y zanahorias, a la olla antes de finalmente poner el saco lejano lleno de masa de harina de trigo sarraceno.
Volverían a casa con una comida completa en una olla. Las verduras en el caldo funccionó como una sopa seguida por el plato principal de la carne y el relleno. La manteca o la grasa a menudo se vertían a la distancia para darle más sabor.
Far está hecho de harina de trigo sarraceno que se mezcla con huevos, mantequilla, crema, azúcar y sal. La mezcla se vierte en el saco lejano, dejando aproximadamente un tercio del área libre para permitir que la bola de masa se expanda mientras se cocina. Se dice que algunos han usado la manga de la camisa de un hombre como la bolsa de bola de masa, pero también se puede usar un paño de algodón cuadrado. Utilizando métodos de cocción modernos, el saco está cerrado y cocido en el caldo de carne y verduras durante aproximadamente dos horas.
Cuando el FAR está cocido, está completamente drenado mientras aún está en el saco. El saco se enrolla sobre una superficie dura para romper la bola de masa en trozos pequeños. Estas piezas se sirven como guarnición para las carnes y verduras que se cocinaron en la olla de Kig Ha Farz. A veces todo el vertido lejosLing se retira del saco y se sirve en rodajas, ya que uno serviría un paté.
Kig ha Farz no es un plato atractivo de los estándares de cocina de Nouvelle. Lejanas se asemeja a un relleno oscuro y tradicionalmente se sirve con trozos de tocino graso. Más comensales conscientes de la salud cambian a cortes más delgados de carne de res y carne de cerdo. Aunque muchos no están familiarizados con este plato, todavía hay una demanda en Brittany y en otras partes de Francia.