Cos'è Kig Ha Farz?

kig ha farz , che si traduce approssimativamente in "carne con far ", è un piatto tradizionale di Breton. Far è un grosso gnocchia di farina di grano saraceno che viene collocato in un sacchetto di mussola o lino. La borsa è collocata in una grande pentola di maiale bollente, manzo e verdure per diverse ore. Dopo che il Kig Ha Farz è stato cotto, la borsa lontana viene arrotolata su un piano di lavoro fino a quando il gnocco all'interno è stato ridotto a una consistenza friabile e simile a un ripieno. Viene servito con carne bollita e verdure dalla pentola.

I contadini nella regione della Bretagna francese inizierebbero tradizionalmente a preparare Kig Ha lontano al mattino prima di andare al lavoro. Avrebbero messo pezzi di carne di manzo e maiale grasso che avevano a disposizione in una pentola grande piena d'acqua. Quindi aggiungevano verdure a radice, come rape e carote, alla pentola prima di mettere finalmente il sacco lontano riempito con l'impasto di farina di grano saraceno.

sarebbero tornati a casa a un pasto completo nell'unica pentola. Le verdure in brodo funcha fatto una zuppa che è stata seguita dal piatto principale di carne e ripieno. Strutto o grasso verrebbero spesso versati da lontano per dargli più aroma.

Far è fatto di farina di grano saraceno che viene mescolata con uova, burro, panna, zucchero e sale. La miscela viene versata nel sacco lontano, lasciando circa un terzo della zona libera di consentire allo gnocco di espandersi durante la cottura. Si dice che alcuni abbiano usato la manica della camicia di un uomo come sacchetto di gnocchi, ma si può anche usare un panno di cotone quadrato. Usando i moderni metodi di cottura, il sacco è chiuso e cotto nel brodo di carne e verdure per circa due ore.

Quando l'arresto è cotto, viene completamente drenato mentre è ancora nel sacco. Il sacco viene quindi arrotolato su una superficie dura per rompere il gnocco in piccoli pezzi. Questi pezzi sono serviti come contorno per le carni e le verdure cotte nella pentola di Kig Ha Farz. A volte l'intera discaricaLing viene rimosso dal sacco e servito a fette come si servirebbe un patè.

Kig Ha Farz non è un piatto attraente di Nouvelle Cuisine Standards. Di gran lunga ricorda un ripieno scuro ed è tradizionalmente servito con pezzi di pancetta grassa. I commensali più attenti alla salute stanno passando a tagli più magri di carne e carne di maiale. Sebbene molti non abbiano familiarità con questo piatto, c'è ancora una richiesta in Bretagna e altrove in Francia.