Wat is Kig Ha Farz?
Kig Ha Farz , wat zich ruwweg vertaalt in "vlees met ver ", is een traditionele Bretonse boerenschotel. Far is een grote boksembellen die in een mousseline- of linnenzak wordt geplaatst. De tas wordt enkele uren in een grote pot kokende varkensvlees, rundvlees en groenten geplaatst. Nadat de Kig Ha Farz is gekookt, wordt de verre tas op een aanrecht gerold totdat de knoedel erin is gereduceerd tot een kruimelige, vullingachtige consistentie. Het wordt geserveerd met gekookt vlees en groenten uit de pot.
Peasants in de regio Brittany in Frankrijk zouden traditioneel Kig Ha ver in de ochtend beginnen te bereiden voordat ze aan het werk gaan. Ze zouden stukjes rundvlees en vette varkensvlees plaatsen dat ze beschikbaar hadden in een grote pot gevuld met water. Vervolgens voegen ze wortelgroenten, zoals rapen en wortelen, toe aan de pot voordat ze eindelijk de verre zak gevuld met het boekweitmeeldeeg inzetten.
Ze zouden thuiskomen naar een complete maaltijd in de ene pot. De groenten in bouillon funcTioned als een soep die werd gevolgd door het hoofdverloop van vlees en vulling. Reuzel of vet zou vaak op het verre worden gegoten om het meer smaakstof te geven.
ver is gemaakt van boekweitmeel die wordt gemengd met eieren, boter, room, suiker en zout. Het mengsel wordt in de verre zak gegoten, waardoor ongeveer een derde van het gebied vrij wordt om de knoedel tijdens het koken te laten uitzetten. Er wordt gezegd dat sommigen de mouw van het shirt van een man als de knoedelzak hebben gebruikt, maar men kan ook een vierkante katoenen doek gebruiken. Met behulp van moderne kookmethoden is de zak ongeveer twee uur gesloten en gekookt in de bouillon van vlees en groenten.
Wanneer de verre wordt gekookt, is het grondig leeggemaakt terwijl het nog in de zak is. De zak wordt vervolgens op een hard oppervlak gerold om de knoedel in kleine stukjes te breken. Deze stukken worden geserveerd als bijgerecht voor het vlees en de groenten die werden gekookt in de Kig Ha Farz -pot. Soms de hele verre dumpLing wordt uit de zak verwijderd en in plakjes geserveerd, omdat men een pate zou serveren.
Kig Ha Farz is geen aantrekkelijk gerecht volgens de normen van Nouvelle Cuisine. Far lijkt op een donkere vulling en het wordt traditioneel geserveerd met brokken vette spek. Meer gezondheidsbewuste diners schakelen over op slankere sneden van rundvlees en varkensvlees. Hoewel velen niet bekend zijn met dit gerecht, is er nog steeds een vraag naar in Bretagne en elders in Frankrijk.