Hvad er Kig Ha Farz?
kig ha Farz , som groft oversættes til at betyde "kød med langt ", er en traditionel bretonbonde. Lang er en stor boghvede mel, der er placeret i en muslin eller linnedpose. Tasken anbringes i en stor gryde med kogende svinekød, oksekød og grøntsager i flere timer. Efter at Kig Ha Farz er kogt, rulles den fjerne taske på en bordplade, indtil dumpling inden for er reduceret til en smuldrende, fyldelignende konsistens. Det serveres med kogt kød og grøntsager fra gryden.
bønder i Frankrigs Brittany -region ville traditionelt begynde at forberede Kig Ha langt om morgenen, før de går på arbejde. De lagde alle bit af oksekød og fedtfarvet svinekød, de havde til rådighed i en stor gryde fyldt med vand. Derefter tilføjede de rodgrøntsager, såsom majroer og gulerødder, til gryden, før de til sidst satte den fjerne sæk fyldt med boghvede meldej.
De ville komme hjem til et komplet måltid i den ene gryde. Grøntsagerne i bouillon functioneret som en suppe, der blev efterfulgt af hovedforløbet med kød og fyldning. Smult eller fedt ville ofte blive hældt på langt for at give det mere aroma.
Far er lavet af boghvede mel, der er blandet med æg, smør, fløde, sukker og salt. Blandingen hældes i den fjerne sæk, hvilket efterlader cirka en tredjedel af området fri for at lade dumplingen ekspandere under madlavning. Det siges, at nogle har brugt ærmet på en mands skjorte som dumpling -tasken, men man kan også bruge en firkantet bomuldsklud. Ved hjælp af moderne madlavningsmetoder lukkes sækken og koges i bouillon af kød og grøntsager i cirka to timer.
Når FAR koges, drænes den grundigt, mens den stadig er i sækken. Sækken rulles derefter på en hård overflade for at bryde dumpling i små stykker. Disse stykker serveres som en sideskål til kødet og grøntsager, der blev kogt i Kig Ha Farz -gryden. Nogle gange hele langt dumpLing fjernes fra sækken og serveres i skiver, da man ville tjene en pate.
Kig Ha Farz er ikke en attraktiv skål efter Nouvelle -køkkenstandarder. Ligner langt en mørk fyldning, og det serveres traditionelt med bidder med fedtbacon. Flere sundhedsbevidste spisesteder skifter til slankere udskæringer af oksekød og svinekød. Selvom mange ikke er bekendt med denne skål, er der stadig et krav om den i Brittany og andre steder i Frankrig.