Hva er Kig Ha Farz?
Kig Ha Farz , som omtrent oversettes til å bety "kjøtt med langt ", er en tradisjonell breton bonde rett. FAR er en stor bokhvete mel -dumpling som er plassert i en muslin- eller linpose. Posen er plassert i en stor gryte med kokende svinekjøtt, storfekjøtt og grønnsaker i flere timer. Etter at Kig Ha Farz er kokt, rulles den fjerne posen på en benkeplate til kløen innen er blitt redusert til en smuldrende, stapplignende konsistens. Det serveres med kokt kjøtt og grønnsaker fra gryten.
Bønder i Frankrikes Brittany -region ville tradisjonelt begynne å forberede Kig Ha langt om morgenen før han gikk på jobb. De ville legge biter av storfekjøtt og fet svinekjøtt de hadde tilgjengelig i en stor gryte fylt med vann. Da ville de legge rotgrønnsaker, for eksempel kålrot og gulrøtter, i gryten før de til slutt satte i den fjerne sekken fylt med bokhvete meledeigen.
De ville komme hjem til et komplett måltid i den ene gryten. Grønnsakene i buljong functionert som en suppe som ble fulgt av hovedretten med kjøtt og fylling. Sprakt eller fett vil ofte bli hellet på FAR for å gi det mer smakstilsetning.
FAR er laget av bokhvete mel som er blandet med egg, smør, krem, sukker og salt. Blandingen helles i fjernsekken, og etterlater omtrent en tredjedel av området gratis for å la klatringen utvide seg mens du lager mat. Det sies at noen har brukt hylsen på en manns skjorte som dumpling -vesken, men man kan også bruke en firkantet bomullsduk. Ved hjelp av moderne matlagingsmetoder er sekken lukket og kokt i buljongen av kjøtt og grønnsaker i omtrent to timer.
Når FAR er kokt, tappes den grundig mens den fortsatt er i sekken. Sekken rulles deretter på en hard overflate for å bryte dumplingen i små biter. Disse bitene serveres som en sideskål mot kjøtt og grønnsaker som ble tilberedt i Kig Ha Farz -potten. Noen ganger hele DumpLing fjernes fra sekken og serveres i skiver, da man serverer en pate.
Kig Ha Farz er ikke en attraktiv rett etter nouvelle kjøkkenstandarder. Likner langt på en mørk fylling, og den serveres tradisjonelt med biter av fet bacon. Flere helsebevisste spisesteder bytter til slankere kutt av storfekjøtt og svinekjøtt. Selv om mange ikke er kjent med denne retten, er det fortsatt et krav om den i Bretagne og andre steder i Frankrike.