¿Qué es Kimchi Jigae?
más deletreado jjigae , kimchi jigae es un estofado coreano hecho con kimchi, un tipo de vegetal fermentado, similar en preparación para el chucrut. Un plato tradicional, Kimchi Jigae está hecho en muchas casas coreanas. Además de Kimchi, este plato generalmente contiene verduras, carne de cerdo y tofu. Sin embargo, se puede convertir en un plato vegetariano omitiendo la carne de cerdo.
Los únicos ingredientes completamente necesarios para este estofado son kimchi, ajo y agua. Sin embargo, el tocino o el lomo de cerdo se usan normalmente para kimchi jigae , sin embargo. La carne de cerdo se corta en tiras delgadas o pequeños trozos antes de la inclusión en el estofado. El tofu firme, cortado en tiras o cubos, también se incluye generalmente en este plato. A menudo se agregan champiñones, cebollas blancas y verdes, y pimientos verdes de chile.
El kimchi en sí puede ser casero, pero con mayor frecuencia se compran en la tienda. Aunque se puede encontrar fácilmente en Corea, en otras regiones, Kimchi solo se puede encontrar en los mercados asiáticos y SPTiendas de ecialidad. El jugo es rojo y se usa junto con el kimchi en el estofado. Esto da como resultado que el guiso normalmente tenga una coloración roja audaz.
Las especias, como el jengibre y la pimienta negra, se incluyen con frecuencia, y la salsa de soja también se agrega a menudo. La pasta de chile coreana y los copos de chile coreanos también son ingredientes frecuentes. Auténtico Kimchi Jigae solo usará las variedades coreanas de estos productos de chile porque hay una marcada diferencia de sabor entre las versiones coreanas y otras versiones asiáticas. Las variedades de los pimientos coreanos no son tan abrumadoras como otros pimientos rojos asiáticos.
La versión coreana de MISO, doenjang , se puede agregar para equilibrar la acidez del kimchi. Sin embargo, doenjang es más fuerte que el miso y, por lo tanto, puede dominar el plato si no se usa con cuidado. Para espesar el estofado y agregar una calidad cremosa, la mantequilla también se puede agregar ocasionalmente bienAntes de que se quite el plato del calor.
Para hacer kimchi jigae , el ajo se fríe primero en aceite. Posteriormente, la carne de cerdo y las cebollas se agregan y se fríen. Los kimchi y las verduras se incluyen y cocinan. Una vez frito, se agrega jugo de agua y kimchi. Finalmente, se pueden agregar el tofu y los champiñones, y el estofado hirvía a fuego lento durante casi una hora.
Alternativamente, la carne se puede marinar en vino de arroz. Los escamas de chile y la pasta, junto con el ajo, la salsa de soja y la pimienta negra, se pueden mezclar por separado antes de incluirse en el estofado. El tofu también podría agregarse solo después de que el estofado se realice principalmente y el calor se baja. kimchi jigae a menudo está adornado con cebollas verdes.