Wat is Kimchi Jigae?
Meer authentiek gespeld jjigae , kimchi jigae is een Koreaanse stoofpot gemaakt met kimchi, een soort gefermenteerde groente, vergelijkbaar in voorbereiding op zuurkool. Een traditioneel gerecht, kimchi jigae wordt gemaakt in veel Koreaanse huizen. Naast kimchi bevat dit gerecht meestal groenten, varkensvlees en tofu. Het kan echter tot een vegetarisch gerecht worden gemaakt door het varkensvlees weg te laten.
De enige volledig noodzakelijke ingrediënten voor deze stoofpot zijn kimchi, knoflook en water. Bacon of varkenslende worden normaal gebruikt voor kimchi jigae . Het varkensvlees wordt in dunne strips of kleine brokken gesneden vóór opname in de stoofpot. Stevige tofu, gesneden in strips of kubussen, is meestal ook opgenomen in dit gerecht. Vaak worden champignons, zowel witte als groene uien en groene chilipepers toegevoegd.
De kimchi zelf kan zelfgemaakt zijn, maar wordt meestal in de winkel gekocht. Hoewel het gemakkelijk te vinden is in Korea, kan Kimchi in andere regio's alleen worden gevonden op Aziatische markten en SPEcialty winkels. Het sap is rood en wordt samen met de kimchi in de stoofpot gebruikt. Dit resulteert in de stoofpot die normaal gesproken een gewaagde rode kleur heeft.
kruiden, zoals gember en zwarte peper, worden vaak inbegrepen en sojasaus wordt vaak ook toegevoegd. Koreaanse chilipasta en Koreaanse chili -vlokken zijn ook frequente ingrediënten. Authentieke Kimchi Jigae zal alleen de Koreaanse variëteiten van deze chili -producten gebruiken omdat er een duidelijk verschil in smaak is tussen de Koreaanse versies en andere Aziatische versies. De variëteiten van Koreaanse paprika's zijn niet zo overweldigend als andere Aziatische rode pepers.
De Koreaanse versie van Miso, doenjang , kan worden toegevoegd om de taart van de kimchi in evenwicht te brengen. Doenjang is echter sterker dan Miso en kan het gerecht dus overweldigen als ze niet zorgvuldig worden gebruikt. Om de stoofpot te verdikken en een romige kwaliteit toe te voegen, kan boter ook af en toe worden toegevoegdVoordat het gerecht van de hitte wordt gehaald.
Om kimchi jigae te maken, wordt de knoflook eerst in olie gebakken. Daarna worden het varkensvlees en de uien toegevoegd en gefrituurd. De kimchi en groenten zijn vervolgens opgenomen en gekookt. Eenmaal gefrituurd, worden water en kimchi -sap toegevoegd. Ten slotte kunnen de tofu en champignons worden toegevoegd en suddert de stoofpot bijna een uur.
Als alternatief kan het vlees worden gemarineerd in rijstwijn. De chili vlokken en pasta, samen met de knoflook, sojasaus en zwarte peper, kunnen afzonderlijk worden gemengd voordat ze in de stoofpot worden opgenomen. De tofu kan ook alleen worden toegevoegd nadat de stoofpot meestal is gedaan en de warmte wordt verlaagd. Kimchi Jigae wordt vaak gegarneerd met groene uien.