Qu'est-ce que Kimchi Jigae?

plus authentiquement orthographié jjigae , kimchi jigae est un ragoût coréen à base de kimchi, un type de légume fermenté, similaire en préparation à la choucroute. Un plat traditionnel, kimchi jigae est fabriqué dans de nombreuses maisons coréennes. En plus de Kimchi, ce plat contient généralement des légumes, du porc et du tofu. Il peut cependant être transformé en plat végétarien en omettant le porc.

Les seuls ingrédients complètement nécessaires à ce ragoût sont le kimchi, l'ail et l'eau. Le bacon ou la longe de porc sont normalement utilisés pour kimchi jigae . Le porc est coupé en bandes minces ou petits morceaux avant l'inclusion dans le ragoût. Le tofu ferme, coupé en bandes ou cubes, est également généralement inclus dans ce plat. Souvent, les champignons, les oignons blancs et verts et les piments verts sont également ajoutés.

Le Kimchi lui-même peut être fait maison mais est le plus souvent acheté en magasin. Bien qu'il puisse être facilement trouvé en Corée, dans d'autres régions, Kimchi ne peut être trouvé que sur les marchés asiatiques et SPMagasins ecialty. Le jus est rouge et est utilisé avec le kimchi dans le ragoût. Il en résulte que le ragoût a normalement une coloration rouge audacieuse.

Les épices, telles que le gingembre et le poivre noir, sont fréquemment incluses, et la sauce de soja est souvent ajoutée. La pâte de chili coréenne et les flocons de piment coréen sont également des ingrédients fréquents. Authentic kimchi jigae n'utilisera que les variétés coréennes de ces produits de chili car il existe une différence de goût marquée entre les versions coréennes et d'autres versions asiatiques. Les variétés de poivrons coréens ne sont pas aussi accablants que les autres poivrons rouges asiatiques.

La version coréenne du miso, Doenjang , peut être ajoutée pour équilibrer l'assistance du Kimchi. Doenjang est cependant plus fort que le miso, et peut donc maîtriser le plat s'il n'est pas soigneusement utilisé. Afin d'épaissir le ragoût et d'ajouter une qualité crémeuse, le beurre peut également parfois être ajouté à droiteAvant que le plat ne soit retiré du feu.

Pour faire kimchi jigae , l'ail est frits en huile en premier. Par la suite, le porc et les oignons sont ajoutés et frits. Les kimchi et les légumes sont ensuite inclus et cuits. Une fois frits, l'eau et le jus de kimchi sont ajoutés. Enfin, le tofu et les champignons peuvent être ajoutés et le ragoût mijote pendant près d'une heure.

Alternativement, la viande peut être marinée dans du vin de riz. Les flocons de chili et la pâte, ainsi que l'ail, la sauce de soja et le poivre noir, peuvent être mélangés séparément avant d'être inclus dans le ragoût. Le tofu ne peut également être ajouté qu'après que le ragoût est principalement terminé et que la chaleur est abaissée. kimchi jigae est souvent garni d'oignons verts.