Cos'è Kimchi Jigee?
più autenticamente scritto jjigae , kimchi jigae è uno stufato coreano fatto con kimchi, un tipo di verdura fermentata, simile in preparazione a Sauerkraut. Un piatto tradizionale, kimchi jige è realizzato in molte case coreane. Oltre a Kimchi, questo piatto di solito contiene verdure, maiale e tofu. Tuttavia, può essere trasformato in un piatto vegetariano omettendo il maiale.
Gli unici ingredienti completamente necessari per questo stufato sono kimchi, aglio e acqua. La pancetta o il lombo di maiale sono normalmente utilizzati per kimchi jige , tuttavia. Il maiale viene tagliato in strisce sottili o piccoli pezzi prima dell'inclusione nello stufato. Il tofu fermo, tagliato a strisce o cubi, è di solito incluso in questo piatto. Spesso vengono aggiunti anche funghi, cipolle bianche e verdi e peperoncini verdi.
Il kimchi stesso può essere fatto in casa ma è spesso un negozio acquistato. Sebbene possa essere facilmente trovato in Corea, in altre regioni, Kimchi può essere trovato solo nei mercati asiatici e SPECIALTY Stores. Il succo è rosso e viene usato insieme al kimchi nello stufato. Ciò si traduce nello stufato normalmente con una colorazione rossa audace.
Le spezie, come lo zenzero e il pepe nero, sono spesso incluse e anche la salsa di soia viene aggiunta. Anche la pasta di peperoncino coreana e i fiocchi di peperoncino coreano sono ingredienti frequenti. Autentico kimchi jige utilizzerà solo le varietà coreane di questi prodotti di peperoncino perché esiste una marcata differenza nel gusto tra le versioni coreane e altre versioni asiatiche. Le varietà di peperoni coreani non sono così prepotenti come altri peperoni rossi asiatici.
La versione coreana di Miso, Doenjang , può essere aggiunta per bilanciare la acidità del kimchi. Doenjang è più forte di Miso, tuttavia, e quindi può sopraffare il piatto se non attentamente usato. Per addensare lo stufato e aggiungere una qualità cremosa, il burro può anche essere aggiunto a destraprima che il piatto venga tolto dal fuoco.
Per preparare kimchi jige , l'aglio è fritto prima in olio. Successivamente, il maiale e le cipolle vengono aggiunti e fritti. I kimchi e le verdure vengono quindi inclusi e cotti. Una volta fritto, viene aggiunto l'acqua e il succo di kimchi. Infine, il tofu e i funghi possono essere aggiunti e lo stufato sorseggia per quasi un'ora.
Alternativamente, la carne può essere marinata nel vino di riso. I fiocchi di peperoncino e la pasta, insieme all'aglio, alla salsa di soia e al pepe nero, possono essere mescolati insieme separatamente prima di essere inclusi nello stufato. Il tofu potrebbe anche essere aggiunto solo dopo che lo stufato è stato fatto per lo più e il calore viene abbassato. kimchi jige è spesso guarnito con cipolle verdi.