Co je to kimchi jigae?

více autenticky hláskované jjigae , kimchi jigae je korejský guláš vyrobený s kimchi, typem fermentované zeleniny, podobné přípravě na zelí. V mnoha korejských domovech se vyrábí tradiční jídlo, Kimchi jigae . Kromě Kimchi obsahuje toto jídlo obvykle zeleninu, vepřové maso a tofu. Může se však stát vegetariánské misce vynecháním vepřového masa. Slanina nebo vepřová bedra se však obvykle používají pro Kimchi jigae . Vepřové maso se před zařazením do dušeného masa nakrájí na tenké proužky nebo malé kousky. Do tohoto misky je obvykle zahrnuta pevná tofu, řezané proužky nebo kostky. Často se přidávají také houby, bílá i zelená cibule a zelené chilli papriky.

Samotný kimchi může být domácí, ale nejčastěji se koupí obchod. Ačkoli to lze snadno najít v Koreji, v jiných regionech lze Kimchi najít pouze na asijských trzích a SPObchody ECIalty. Šťáva je červená a používá se spolu s kimchi v dušeném maso. To má za následek, že dušené maso obvykle má odvážné červené zbarvení.

Často jsou zahrnuty koření, jako je zázvor a černý pepř a často se také přidává sójová omáčka. Korejská chili pasta a korejské chili vločky jsou také častými složkami. Autentické Kimchi Jigae použijí pouze korejské odrůdy těchto chilli produktů, protože existuje výrazný rozdíl v chuti mezi korejskými verzemi a dalšími asijskými verzemi. Odrůdy korejských paprik nejsou tak mocné jako ostatní asijské červené papriky.

Korejská verze Miso, doenjang , může být přidána k vyrovnání kolísání kimchi. doenjang je však silnější než miso, a proto může jídlo přemoci, pokud nebude pečlivě použity. Aby se zahušťovalo a přidalo krémovou kvalitu, může být máslo občas také přidáno správněpředtím, než je miska sundána z tepla.

Za účelem vytvoření kimchi jigae je česnek nejprve smažený v oleji. Poté se přidávají vepřové maso a cibule a smaží. Kimchi a zelenina jsou poté zahrnuty a vařeny. Po smažení se přidá voda a kimchi šťáva. Nakonec lze přidat tofu a houby a dušené simují téměř hodinu.

Střídavě může být maso marinováno v rýžovém víně. Chili vločky a pasta, spolu s česnekem, sójovou omáčkou a černým pepřem, mohou být smíchány dohromady samostatně, než budou zahrnuty do dušeného masa. Tofu může být také přidáno teprve poté, co je dušené maso většinou hotovo a teplo se sníží. Kimchi jigae je často zdoben zelenou cibulkou.