Hvad er kimchi jigae?
Mere autentisk stavet jjigae , kimchi jigae er en koreansk gryderet lavet med kimchi, en type gæret grøntsag, der ligner forberedelse til surkål. En traditionel skål, kimchi jigae er lavet i mange koreanske hjem. Foruden Kimchi indeholder denne skål normalt grøntsager, svinekød og tofu. Det kan dog gøres til en vegetarisk skål ved at udelade svinekødet.
De eneste helt nødvendige ingredienser til denne gryderet er kimchi, hvidløg og vand. Bacon eller svinekød bruges normalt til kimchi jigae . Svinekødet skæres i tynde strimler eller små bidder inden optagelse i gryderet. Firm tofu, skåret i strimler eller terninger, er også normalt inkluderet i denne skål. Ofte tilsættes svampe, både hvide og grønne løg og grønne chilipepper også.
selve Kimchi kan være hjemmelavet, men er ofte købt butik. Selvom det let kan findes i Korea, kan Kimchi kun findes på asiatiske markeder og spECIALTY -butikker. Saften er rød og bruges sammen med kimchi i gryderet. Dette resulterer i, at gryderet normalt har en fed rød farvelægning.
Krydderier, såsom ingefær og sort peber, er ofte inkluderet, og sojasovs tilsættes ofte også. Koreansk chili -pasta og koreanske chili -flager er også hyppige ingredienser. Autentisk kimchi jigae vil kun bruge de koreanske sorter af disse chili -produkter, fordi der er en markant forskel i smag mellem de koreanske versioner og andre asiatiske versioner. De koreanske peberfrugter er ikke så overvældende som andre asiatiske røde peberfrugter.
Den koreanske version af Miso, doenjang , kan tilføjes for at afbalancere kimchis skarphed. doenjang er dog stærkere end miso, og således kan overmanne skålen, hvis det ikke er nøje brugt. For at tykkere gryderet og tilsætte en cremet kvalitet kan smør også lejlighedsvis tilføjes rigtigtinden skålen tages af varmen.
For at lave kimchi jigae stegt hvidløg først i olie. Bagefter tilsættes svinekød og løg og stegt. Kimchi og grøntsager inkluderes og koges derefter. Når den er stegt, tilsættes vand og kimchi juice. Endelig kan tofu og svampe tilsættes, og gryderet simmer i næsten en time.
Alternativt kan kødet marineres i risvin. Chili flager og pasta sammen med hvidløg, sojasovs og sort peber kan blandes sammen separat, før de bliver inkluderet i gryderet. Tofu kan også tilføjes først, når gryderet er for det meste udført, og varmen sænkes. kimchi jigae er ofte pyntet med grønne løg.