Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for hvidt sukker?
Den bedste erstatning for hvidt sukker afhænger af den skål, du laver. Du kan erstatte brunt sukker med hvidt sukker i cookies eller kager, men kan forvente en anden struktur end det færdige bagt godt. En anden mulighed er at bruge et flydende sødestof, såsom ahornsirup eller agave nektar, som en erstatning for hvidt sukker i bagning eller som et sødestof i drikkevarer. Flydende sødestoffer vil ændre sammensætningen af bagværk og kan fungere bedst, når de tilføjes til drikkevarer. For at reducere kalorier skal du bruge et kunstigt sødestof som erstatning for hvidt sukker.
Nogle flydende sødestoffer, såsom honning eller ahornsirup, kan tilføje små mængder næringsstoffer til en bagt god opskrift, fordi sødestofferne ikke raffineres så meget som hvidt sukker. Brug af et flydende sødestof som en erstatning for hvidt sukker kan være din bedste mulighed, hvis du også vil tilføje et antydning af smag til en bagt god, da smagen af ahornsirup eller honning vil blive mærkbar i skålen.
Hvis du beslutter at bruge et flydende sødestof, skal du foretage justeringer af resten af opskriften, hvilket kan være vanskeligt. Når du udskifter en tør ingrediens med en væske, skal du reducere mængden af væske i resten af opskriften med 3 spsk (45 ml). Honning og ahornsirup er også meget sødere end hvidt sukker, så du vil bruge mindre af hver. Reducer den mængde honning, du bruger med 1/8 (0,125) eller mængden af ahornsirup, du bruger med 1/4 (0,25).
En anden erstatning for hvidt sukker er mørkt eller lysebrunt sukker. Denne substitution kan være den nemmeste, fordi du kan bruge en lige stor mængde brunt sukker, som du ville hvidt sukker. For eksempel, hvis opskriften kræver 1 kop (225 ml) hvidt sukker, skal du bruge 1 kop (225 ml) brunt sukker i stedet. Brunt sukker har melasse tilsat det, så det vil ændre smagen af opskriften. Det færdige produkt kan også være blødere, mørkere i farve og have en fugtig krumme.
Hvis dit mål er at reducere mængden af kalorier i en bagt god eller drik, kan du bruge et sødestof uden kalorier som erstatning for hvidt sukker. I en drik som kaffe tilsættes det kunstige sødestof efter smag. Du kan opleve, at du har brug for meget mindre af det for at få drikken så sød, som du vil. Nogle sødestof ikke-kalorieindhold, såsom sucralose, er designet til bagning og bør bruges som rettet på pakken. Andre sødestofe uden kalorier, såsom aspartam, fungerer muligvis ikke godt i bagværk og bør ikke bruges.