Comment choisir le meilleur substitut du sucre blanc?

Le meilleur substitut du sucre blanc dépend du plat que vous préparez. Vous pouvez remplacer le sucre brun par le sucre blanc dans les biscuits ou les gâteaux, mais vous pouvez s'attendre à une texture différente du bien au four fini. Une autre option consiste à utiliser un édulcorant liquide, comme le sirop d'érable ou le nectar d'agave, comme substitut du sucre blanc dans la cuisson ou comme édulcorant dans les boissons. Les édulcorants liquides modifieront la composition des produits de boulangerie et peuvent fonctionner mieux lorsqu'ils sont ajoutés aux boissons. Pour réduire les calories, utilisez un édulcorant artificiel comme substitut du sucre blanc.

Certains édulcorants liquides, tels que le miel ou le sirop d'érable, peuvent ajouter de petites quantités de nutriments à une bonne recette au four, car les édulcorants ne sont pas affinés autant que le sucre blanc. L'utilisation d'un édulcorant liquide en remplacement du sucre blanc peut être votre meilleure option si vous souhaitez également ajouter un soupçon de saveur à un bien cuit au four, car la saveur du sirop d'érable ou du miel sera visible dans le plat.

Si vous décidez d'utiliser un édulcorant liquide, vous devrez apporter des ajustements au reste de la recette, ce qui peut être difficile. Lorsque vous remplacez un ingrédient sec par un liquide, vous devrez réduire la quantité de liquide dans le reste de la recette par 3 cuillères à soupe (45 ml). Le miel et le sirop d'érable sont également beaucoup plus sucrés que le sucre blanc, vous voudrez donc en utiliser moins. Réduisez la quantité de miel que vous utilisez par 1/8 (0,125) ou la quantité de sirop d'érable que vous utilisez par 1/4 (0,25).

Un autre substitut du sucre blanc est le sucre brun clair ou clair. Cette substitution peut être la plus facile, car vous pouvez utiliser une quantité égale de cassonade car vous feriez du sucre blanc. Par exemple, si la recette prévoit 1 tasse (225 ml) de sucre blanc, utilisez 1 tasse (225 ml) de cassonade à la place. La cassonade a une mélasse ajoutée, elle allait donc modifier le goût de la recette. Le produit fini peut également être plus doux, de couleur plus foncée et avoir une miette Crumb.

Si votre objectif est de réduire la quantité de calories dans un bien ou une boisson au four, vous pouvez utiliser un édulcorant sans calories comme substitut au sucre blanc. Dans une boisson comme le café, ajoutez l'édulcorant artificiel au goût. Vous constaterez peut-être que vous en avez besoin beaucoup moins pour obtenir la boisson aussi douce que vous le souhaitez. Certains édulcorants sans calories, comme le sucralose, sont conçus pour la cuisson et doivent être utilisés comme indiqué sur l'emballage. D'autres édulcorants sans calories, comme l'aspartame, peuvent ne pas fonctionner bien dans les produits de boulangerie et ne doivent pas être utilisés.