Como escolho o melhor substituto para o açúcar branco?
O melhor substituto do açúcar branco depende do prato que você está fazendo. Você pode substituir o açúcar mascavo por açúcar branco em biscoitos ou bolos, mas pode esperar uma textura diferente para o bem assado. Outra opção é usar um adoçante líquido, como xarope de bordo ou néctar de agave, como um substituto para o açúcar branco no cozimento ou como adoçante em bebidas. Os adoçantes líquidos alterarão a composição dos assados e podem funcionar melhor quando adicionados às bebidas. Para reduzir as calorias, use um adoçante artificial como substituto do açúcar branco.
Alguns adoçantes líquidos, como mel ou xarope de bordo, podem adicionar pequenas quantidades de nutrientes a uma boa receita assada, porque os adoçantes não são refinados tanto quanto o açúcar branco. Usar um adoçante líquido como substituto para o açúcar branco pode ser sua melhor opção se você quiser adicionar um toque de sabor a um bom assado, pois o sabor do xarope ou mel de bordo será perceptível no prato.
Se você decidir usar um adoçante líquido, precisará fazer ajustes no restante da receita, o que pode ser difícil. Ao substituir um ingrediente seco por um líquido, precisará reduzir a quantidade de líquido no restante da receita em 3 colheres de sopa (45 ml). O xarope de mel e bordo também são muito mais doces que o açúcar branco, então você deve usar menos de cada um. Reduza a quantidade de mel que você usa em 1/8 (0,125) ou a quantidade de xarope de bordo que você usa em 1/4 (0,25).
Outro substituto para o açúcar branco é o açúcar mascavo escuro ou claro. Essa substituição pode ser a mais fácil, porque você pode usar uma quantidade igual de açúcar mascavo como faria com o açúcar branco. Por exemplo, se a receita exigir 1 xícara (225 ml) de açúcar branco, use 1 xícara (225 ml) de açúcar mascavo. O açúcar mascavo possui melaço adicionado a ele, para alterar o sabor da receita. O produto acabado também pode ser mais suave e escuro de cor e ter uma migalha hroister.
Se seu objetivo é reduzir a quantidade de calorias em um bem assado ou bebida, você pode usar um adoçante sem caloria como substituto para o açúcar branco. Em uma bebida como café, adicione o adoçante artificial a gosto. Você pode achar que precisa de muito menos para obter a bebida tão doce quanto quiser. Alguns adoçantes sem calorias, como a sucralose, são projetados para assar e devem ser usados conforme indicado no pacote. Outros adoçantes sem calorias, como aspartame, podem não funcionar bem em assados e não devem ser usados.