Come faccio a scegliere il miglior sostituto dello zucchero bianco?
Il miglior sostituto dello zucchero bianco dipende dal piatto che stai preparando. Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco nei biscotti o nelle torte, ma puoi aspettarsi una consistenza diversa per il cotto finito. Un'altra opzione è quella di utilizzare un dolcificante liquido, come lo sciroppo d'acero o il nettare di agave, come sostituto dello zucchero bianco nella cottura o come dolcificante nelle bevande. I dolcificanti liquidi modificheranno la composizione dei prodotti da forno e potrebbero funzionare meglio se aggiunti alle bevande. Per ridurre le calorie, usa un dolcificante artificiale come sostituto dello zucchero bianco.
Alcuni dolcificanti liquidi, come miele o sciroppo d'acero, possono aggiungere piccole quantità di nutrienti a una buona ricetta cotta, perché i dolcificanti non sono raffinati tanto quanto lo zucchero bianco. L'uso di un dolcificante liquido in sostituzione dello zucchero bianco può essere la migliore opzione se vuoi aggiungere un pizzico di sapore anche a un bene cotto, poiché il sapore dello sciroppo d'acero o del miele sarà evidente nel piatto.
Se decidi di utilizzare un dolcificante liquido, dovrai apportare modifiche al resto della ricetta, il che può essere difficile. Mentre stai sostituendo un ingrediente secco con un liquido, dovrai ridurre la quantità di liquido nel resto della ricetta di 3 cucchiai (45 mL). Lo sciroppo di miele e acero è anche molto più dolce dello zucchero bianco, quindi vorrai usare meno di ciascuno. Ridurre la quantità di miele utilizzata per 1/8 (0,125) o la quantità di sciroppo d'acero utilizzato per 1/4 (0,25).
Un altro sostituto dello zucchero bianco è lo zucchero scuro o marrone chiaro. Questa sostituzione può essere la più semplice, perché puoi usare una quantità uguale di zucchero di canna come faresti con lo zucchero bianco. Ad esempio, se la ricetta richiede 1 tazza (225 ml) di zucchero bianco, usa invece 1 tazza di zucchero di canna. Lo zucchero di canna ha la melassa aggiunta ad esso, quindi modificherà il gusto della ricetta. Il prodotto finito può anche essere di colore più morbido, più scuro e avere una briciola umida.
Se il tuo obiettivo è ridurre la quantità di calorie in un bene o bevanda cotto, puoi usare un dolcificante senza calorie come sostituto dello zucchero bianco. In una bevanda come il caffè, aggiungi il dolcificante artificiale a piacere. Potresti scoprire che ne hai bisogno molto meno per ottenere la bevanda dolce come vuoi. Alcuni dolcificanti senza calorie, come il sucralosio, sono progettati per la cottura e dovrebbero essere usati come indicato sulla confezione. Altri dolcificanti senza calorie, come l'aspartame, potrebbero non funzionare bene nei prodotti da forno e non dovrebbero essere usati.