Hvad er CoGnou?

Cougnou er et sødt, gærbrød, der er lavet til at ligne formen på en svulmet baby. Da denne baby skal repræsentere baby Jesus, er brødet derfor også kendt som Jesu brød. Forskellige typer af sådanne søde og gærbrød spises typisk som julemad i de europæiske lave lande; Cougnou stammer fra Hainaut -provinsen, som, når de blev oprettet af Henry IV i 1071, omfattede dele af både Belgien og Frankrig, og således kan Cougnou -brød også findes i det franske køkken. Bortset fra juletid er disse søde brød også normalt tilgængelige i madbutikker, bagerier og restauranter hele året rundt. Cougnou spises ofte med varm chokolade.

Ingredienserne til fremstilling af Jesu brød inkluderer normalt æg, all-purpose mel, varm mælk, blødt smør, rosiner, frugtstykker, granuleret sukker, salt, kanel og tør gær. Til at begynde med blandes det all-purpose mel og salt sammen i en stor blandeskål, og varm mælk og gær er tilsatD til skålen, tilladt at sidde i et par minutter og derefter blandes grundigt sammen. Det næste trin er at tilføje æg, kanel, blødt smør og granuleret sukker til skålen, og dejen behandles derefter i en foodprocessor for at få en glat struktureret dej.

Cougnou -dejen drysses med mel for at gøre den mindre klistret, og den æltes derefter godt, dækket med en fugtig klud og lægger sig til et par timer. Efter at dejen er steget og fordoblet i størrelse, æltes den igen, og rosiner og frugtstykker presses ind i den. Dejen opdeles derefter i flere mindre sektioner, og disse er sammen for at få den nødvendige form af en svinget baby. Den formede dej er igen dækket med en fugtig klud og afsættes til at stige i et par timer.

Den opstandne dej er næste let børstet med en glasurblanding af æggeblomme, mælk og sukker og placeret i en bagepande og bagt ved en høj temperaturre; Traditionelt, i Belgien og i belgisk-amerikanske samfund, blev brødbagningen udført engros i røde murede udendørs baghuse. Brødet skal bages i cirka en halv time, og det gøres, når det har vendt en rig mørkebrun. Cougnou -brødet gives til både børn og voksne til jul, og det kan være dekoreret med farvet sukker, lyse blomster, lercirkler eller gipsstatuetter.