¿Qué es la sopa de kimchi?
La sopa
kimchi es una sopa o estofado grueso coreano tradicional. En Corea se llama kimchi jjigae , que puede traducirse como "sopa de kimchi" o "stew kimchi". También se puede escribir con la transliteración alternativa de Kimchi, como "sopa de kimchee". Esta es una sopa gruesa y picante que toma sus sabores exclusivos de Kimchi, un sabor picante de verduras fermentadas a menudo en comparación con el chucrut. Aunque ampliamente disponible en los restaurantes, la sopa de kimchi a menudo se describe como una comida reconfortante casera.
Muchas recetas para la sopa de kimchi recomiendan usar kimchi más antiguo, que ha fermentado por más tiempo y, por lo tanto, tiene un sabor más fuerte. Agregar jugo de kimchi a la sopa aumenta aún más el sabor. El kimchi está drenado y destrozado antes de ser agregado a la olla de cocción y a fuego lento junto con los otros ingredientes. Como es común con las recetas caseras, hay muchas variaciones de la sopa de kimchi, pero la mayoría de las versiones usan kimchi y jugo de kimchi con carne de cerdo, tofu y cebolla.
condimentos fO la sopa de kimchi generalmente incluye ajo, salsa de soja y vino de arroz. Otro ingrediente de sabor importante es doenjang , una pasta de soja fermentada coreana similar al miso japonés. Algunas recetas modernas requieren miso, en lugar de doenjang , porque el miso tiene un sabor más ligero que algunos creen que combina mejor con los otros ingredientes. gochujang , un condimento coreano hecho de harina de arroz, soja fermentada y chile se pueden usar en lugar de doenjang si se desea un sabor más picante.
La sopakimchi a veces se hace con carne de res o mariscos en lugar de la carne de cerdo. Dos versiones populares de mariscos son Chamchi Kimchi Jjigae, que usa atún; y Kongchi Kimchi Jjigae, que está hecho con Pacific Saury, un pescado oceánico a veces llamado Pike de caballa. Algunas recetas requieren hacer la sopa con un caldo de anchoa y algas para un sabor más profundo. Otra adición popular es Small tteok, Los pasteles de arroz golpeados utilizados en muchos platos coreanos. Son suaves y masticables y absorben los sabores de otros ingredientes.
Una olla de gres es el recipiente de cocción tradicional, que permite que la sopa hervir a fuego lento durante largos períodos sin quemarse. Un posible sustituto es un hervidor de hierro fundido esmaltado. La mayoría de las recetas requieren al menos 35 a 45 minutos de fuego lento para desarrollar completamente el sabor de esta sopa. La sopa de kimchi a menudo se coloca sobre la mesa en la olla en la que se cocinó. La sopa se puede servir como está, pero algunas recetas requieren atacarlo antes de servir con artículos como cebollas verdes picadas o chile en rodajas.