Cos'è la zuppa di kimchi?
La zuppa di kimchi è una tradizionale zuppa o stufato coreano. In Corea si chiama Kimchi Jjigae , che può essere tradotto come "Kimchi Soup" o "Kimchi Stew". Può anche essere scritto con la traslitterazione alternativa di kimchi, come "zuppa di kimchee". Questa è una zuppa acida e piccante spessa che prende i suoi sapori firmati da Kimchi, un gusto di verdura fermentato speziato spesso rispetto ai crauti. Sebbene ampiamente disponibile nei ristoranti, la zuppa di kimchi è spesso descritta come un cibo comfort cotto in casa.
Molte ricette per la zuppa di kimchi consigliano l'uso di kimchi più vecchi, che ha fermentato più a lungo e quindi ha un sapore più forte. L'aggiunta del succo di kimchi alla zuppa aumenta ulteriormente il sapore. Il kimchi viene drenato e distrutto prima di essere aggiunto alla pentola e sobbollire insieme agli altri ingredienti. Come è comune con le ricette domestiche, ci sono molte varianti di zuppa di kimchi ma la maggior parte delle versioni utilizza il succo di kimchi e kimchi con maiale, tofu e cipolle.
Spazi fO la zuppa di kimchi di solito include aglio, salsa di soia e vino di riso. Un altro ingrediente aromatizzante è Doenjang , una pasta di soia fermentata coreana simile al miso giapponese. Alcune ricette moderne richiedono miso, piuttosto che doenjang , perché Miso ha un sapore più leggero che alcuni credono che si fonde meglio con gli altri ingredienti. Gochujang , un condimento coreano a base di farina di riso, soia fermentata e peperoncini possono essere usati al posto di doenjang se si desidera un sapore più piccante.
La zuppa di kimchi viene talvolta fatta con manzo o frutti di mare al posto del maiale. Due versioni popolari di frutti di mare sono Chamchi Kimchi Jjigae, che utilizza il tonno; e Kongchi Kimchi Jjigae, che è realizzato con Pacific Saury, un pesce oceanico a volte chiamato Pike sgombro. Alcune ricette richiedono la zuppa con un brodo di acciughe e alghe per un sapore più profondo. Un'altra aggiunta popolare è piccola tteok, le torte di riso battute utilizzate in molti piatti coreani. Sono morbidi e gommosi e assorbono i sapori di altri ingredienti.
Una pentola in grestra è la tradizionale nave da cucina, che consente alla zuppa di cuocere a fuoco lento per lunghi periodi senza bruciare. Un possibile sostituto è un bollitore in ghisa smaltato. La maggior parte delle ricette richiede almeno da 35 a 45 minuti di cuocere a fuoco lento per sviluppare completamente il sapore di questa zuppa. La zuppa di kimchi è spesso posizionata sul tavolo nella pentola in cui è stata cotta. La zuppa può essere servita così com'è, ma alcune ricette richiedono guarnirlo prima di servire con oggetti come cipolle verdi tritate o peperoncino a fette.