Co to jest zupa kimchi?

Zupa kimchi to tradycyjna gruba koreańska zupa lub gulasz. W Korei nazywa się to Kimchi JJigae , które można przetłumaczyć jako „zupa kimchi” lub „gulasz Kimchi”. Można go również napisać z alternatywną transliteracją kimchi, jako „zupę kimchee”. Jest to gruba kwaśna i pikantna zupa, która pobiera swoje charakterystyczne smaki z kimchi, pikantnego fermentowanego smaku warzywnego często w porównaniu z kapustą. Choć szeroko dostępna w restauracjach, zupa kimchi jest często opisywana jako domowe wygodne jedzenie.

Wiele przepisów na zupę Kimchi zaleca stosowanie starszych kimchi, które dłużej fermentowały, a zatem ma silniejszy smak. Dodanie soku kimchi do zupy dodatkowo zwiększa smak. Kimchi jest osuszony i rozdrobniony przed dodaniem do garnka do gotowania i gotowany wraz z innymi składnikami. Podobnie jak w przypadku przepisów domowych, istnieje wiele odmian zupy kimchi, ale większość wersji używa soku kimchi i kimchi z wieprzowiną, tofu i cebulą.

przyprawy fLub zupa kimchi zwykle obejmuje czosnek, sos sojowy i wino ryżowe. Kolejnym ważnym składnikiem aromatyzującym jest Doenjang , koreańska fermentowana pasta sojowa podobna do japońskiego miso. Niektóre nowoczesne przepisy wymagają MISO, a nie Doenjang , ponieważ MISO ma jaśniejszy smak, który niektórzy uważają, że lepiej łączy się z innymi składnikami. Gochujang , koreańskie przyprawy wykonane z mąki ryżowej, sfermentowanej soi i papryki chili mogą być stosowane zamiast Doenjang , jeśli pożądany jest pikant.

Zupa Kimchi jest czasem wytwarzana z wołowiny lub owoców morza zamiast wieprzowiny. Dwie popularne wersje owoców morza to Chamchi Kimchi Jjigae, który używa tuńczyka; i Kongchi Kimchi JJigae, który jest wykonany z Pacyfiku Saury, oceanicznej ryby, czasami nazywanej Mackerel Pike. Niektóre przepisy wymagają robienia zupy z sardelem i bulionem wodnym, aby uzyskać głębszy smak. Kolejnym popularnym dodatkiem jest mały tteok, Ubite ciasta ryżowe używane w wielu koreańskich potrawach. Są miękkie i gryzące i pochłaniają smaki innych składników.

Kamelware garnek to tradycyjny naczynie do gotowania, który pozwala zupę na wolnym ogniu przez długi czas bez palenia. Jednym z możliwych substytutów jest emaliowany żeliwny czajnik. Większość przepisów wymaga co najmniej 35 do 45 minut gotowania, aby w pełni rozwinąć smak tej zupy. Zupa kimchi jest często umieszczana na stole w garnku, w której został ugotowany. Zupę można podać, ale niektóre przepisy wymagają jej uprawy przed podaniem z przedmiotami takimi jak posiekana zielona cebula lub pokrojona papryka chili.