Qu'est-ce que la soupe Kimchi?

La soupe

Kimchi est une soupe ou un ragoût traditionnel coréen épais. En Corée, il s'appelle Kimchi Jjigae , qui peut être traduit par "Soup Kimchi" ou "Kimchi Stew". Il peut également être écrit avec la translittération alternative de Kimchi, comme «Kimchee Soup». Il s'agit d'une soupe aigre et épicée épaisse qui prend ses saveurs de signature de Kimchi, une saveur de légumes fermentés épicés souvent par rapport à la choucroute. Bien que largement disponible dans les restaurants, la soupe Kimchi est souvent décrite comme une nourriture réconfortante à la maison.

De nombreuses recettes pour la soupe de kimchi recommandent d'utiliser des kimchi plus âgés, qui ont fermenté plus longtemps et ont donc une saveur plus forte. L'ajout de jus de kimchi à la soupe augmente encore la saveur. Le kimchi est drainé et déchiqueté avant d'être ajouté au pot de cuisson et mijoté avec les autres ingrédients. Comme cela est commun avec les recettes de maison, il existe de nombreuses variantes de la soupe de kimchi, mais la plupart des versions utilisent du jus de kimchi et de kimchi avec du porc, du tofu et des oignons.

Les assaisonnements Fou la soupe de kimchi comprend généralement l'ail, la sauce soja et le vin de riz. Un autre ingrédient aromatisant important est Doenjang , une pâte de soja fermentée coréenne similaire au miso japonais. Certaines recettes modernes appellent le miso, plutôt que Doenjang , car le miso a une saveur plus légère qui, selon certains, se mélange mieux avec les autres ingrédients. gochujang , un assaisonnement coréen à base de farine de riz, de soja fermenté et de piments peut être utilisé à la place de Doenjang si une saveur plus épicée est souhaitée.

La soupe

kimchi est parfois faite de bœuf ou de fruits de mer à la place du porc. Deux versions populaires de fruits de mer sont Chamchi Kimchi Jjigae, qui utilise le thon; et Kongchi Kimchi Jjigae, qui est fait avec Pacific Saury, un poisson océanique parfois appelé brochet de maquereau. Certaines recettes nécessitent une soupe avec une anchois et un bouillon de varech pour une saveur plus profonde. Un autre ajout populaire est un petit tteok, les gâteaux de riz battus utilisés dans de nombreux plats coréens. Ils sont doux et moelleux et absorbent les saveurs d'autres ingrédients.

Un pot de grès est le récipient de cuisson traditionnel, qui permet à la soupe de mijoter pendant de longues périodes sans brûler. Un substitut possible est une bouilloire en fonte émaillée. La plupart des recettes nécessitent au moins 35 à 45 minutes de mijotage pour développer pleinement la saveur de cette soupe. La soupe de kimchi est souvent placée sur la table dans le pot dans lequel il était cuit. La soupe peut être servie telle quelle, mais certaines recettes nécessitent la garniture avant de servir avec des articles tels que des oignons verts hachés ou des piments en tranches.