¿Qué es Kishke?
Kishke es un tipo de salchicha hecha en la cocina judía que consiste en una carcasa rellena con una mezcla de verduras, especias y comida matzonal que se empapa en grasa de pollo y luego se cocina. La receta auténtica requiere una carcasa hecha de los intestinos de las vacas. Las salchichas se pueden cocinar al vapor o hervirse antes de hornear en un horno. El nombre "Kishke" es yiddish y significa "intestinos", aunque es muy similar a la palabra eslava kishka , que también significa "intestinos", pero se refiere a una gama más amplia de salchichas a menudo hechas con sangre y cargadas de cerdo. En la cocina judía, Kishke a menudo se usa como ingrediente en un tipo de estofado conocido como Cholent , que se cocina lentamente y se come en el sábado.
Uno de los ingredientes utilizados al hacer que Kishke sea intestino de carne, que es lo que le da al plato su nombre. Estos se usaron originalmente como carcasa para el relleno. Los intestinos se limpiaron y luego se hirvieron antes de ser rellenos, proporcionando un único y asíMetimes Fuerte sabor a la salchicha. Con el tiempo, algunos países, incluido Estados Unidos, prohibieron la venta de intestinos de carne. Esto condujo al uso de carcasas artificiales hechas de colágeno o diferentes tipos de carcasas no comestibles, como pergamino o plástico, que se eliminan antes de consumir la salchicha.
El relleno tradicional para Kishke comienza con zanahorias, apio y cebollas que están finamente cortadas en cubitos. A veces se someten o se fríen rápidamente, pero también se pueden agregar en bruto. Además, a la mezcla se agregan ajo, sal, pimienta y pimentón. El pimentón utilizado en la mayoría de las recetas es la variedad caliente en lugar del tipo dulce.
Las especias y las verduras se colocan en un tazón y se agrega harina de matzá. Matzo es el ingrediente principal que llenará el interior del Kishke y le proporcionará una textura firme y vinculante. Para un relleno suave, la mezcla se puede colocar en un proceso de alimentoso eso todos los ingredientes se pican en pequeñas piezas de tamaño similar.
En la receta auténtica, la humedad se agrega a la mezcla mediante el uso de schmaltz . Este es el líquido que resulta de hacer grasa de pollo. La grasa de pollo agrega una profundidad de sabor y a menudo se combina con harina de matzá en otros platos. Si no se usa Schmaltz, entonces se puede sustituir cualquier líquido de stock a margarina. Todo se mezcla hasta que se incorpore bien.
El relleno se llena en una carcasa. Esto puede ser una carcasa natural o artificial, o puede ser otra cosa por completo. Si el relleno es suelto, entonces se puede usar foil o pergamino. Es posible que no se necesite una carcasa si la mezcla es lo suficientemente firme como para formarse en piezas de salchicha y colocarse en una bandeja para hornear sin desmoronarse.
Un kishke se hornea a alta temperatura por un corto tiempo, después de lo cual se asa lentamente hasta que se termina. El equilibrio de las verduras, el matzo y la grasa es importante al hacer las salchichas, Bporque el matzo puede formar rápidamente un bloque sólido, no comestible o convertirse en un desastre calcáreo y desmoronado. Kishke completado se puede servir caliente, en sopa o estofado, o comer con otras verduras.