O que é Kishke?
Kishke é um tipo de salsicha feita na culinária judaica que consiste em um invólucro recheado com uma mistura de vegetais, especiarias e refeição matzo encharcada de gordura de frango e depois cozida. A receita autêntica exige um invólucro feito do intestino das vacas. As salsichas podem ser cozidas no vapor ou fervidas antes de serem assadas em um forno. O nome "Kishke" é iídiche e significa "intestino", embora seja muito semelhante à palavra eslava kishka , que também significa "intestino", mas se refere a uma gama mais ampla de salsichas frequentemente feitas com cartuchos de sangue e porco. Na culinária judaica, Kishke é frequentemente usado como ingrediente em um tipo de ensopado conhecido como colente , que é cozido lentamente e consumido no sábado. Estes foram originalmente usados como o invólucro para o recheio. Os intestinos foram limpos e depois fervidos antes de serem recheados, fornecendo um único e assimMETIMAIS FORMULHOS ALTAMENTOS À SALSÁTICA. Com o tempo, alguns países, incluindo os Estados Unidos, proibiram a venda de intestinos de carne bovina. Isso levou ao uso de invólucros artificiais feitos de colágeno ou diferentes tipos de cartuchos não comestíveis, como pergaminho ou plástico, que são removidos antes que a salsicha seja consumida.
O recheio tradicional para Kishke começa com cenouras, aipo e cebola que são em cubos. Às vezes, eles são parboilizados ou fritos rapidamente, mas também podem ser adicionados crus. Além disso, alho, sal, pimenta e páprica são adicionados à mistura. O páprica usado na maioria das receitas é a variedade quente e não o tipo doce.
As especiarias e vegetais são colocados em uma tigela e a farinha de matzo é adicionada. Matzo é o ingrediente principal que preencherá o interior do Kishke e fornecerá uma textura firme e vinculativa. Para um recheio suave, a mistura pode ser colocada em um processo de alimentoou assim todos os ingredientes são picados em peças pequenas e de tamanho semelhante.
Na receita autêntica, a umidade é adicionada à mistura através do uso de schmaltz . Este é o líquido que resulta da renderização de gordura de frango. A gordura de frango acrescenta uma profundidade de sabor e é frequentemente combinada com refeição matzo em outros pratos. Se Schmaltz não for usado, qualquer líquido de estoque para margarina poderá ser substituído. Tudo é misturado até bem incorporado.
O recheio é então recheado em um invólucro. Isso pode ser um invólucro natural ou artificial, ou pode ser outra coisa completamente. Se o recheio estiver solto, poderá ser usado papel alumínio ou pergaminho. Um revestimento pode não ser necessário se a mistura for firme o suficiente para ser formada em pedaços de salsicha e colocada em uma assadeira sem desmoronar.
Um kishke é assado em alta temperatura por um curto período de tempo, após o que é assado lentamente até terminar. O equilíbrio dos vegetais, matzo e gordura é importante ao fazer as salsichas, bO Matzo pode formar rapidamente um bloco sólido e não comestível ou se tornar uma bagunça caneca e em ruínas. Kishke concluído pode ser servido quente, em sopa ou ensopado ou consumido com outros vegetais.