O que é um tandoor?

Geralmente associado à culinária indiana, Um tandoor é um tipo de forno de argila usado em muitos países do Oriente Médio e do Sul para assar ou outros tipos de culinária. É um forno cilíndrico que está em uso há séculos; Um tandoor é geralmente disparado em madeira ou disparado com carvão, e geralmente é deixado iluminado por várias horas ou até dias, para manter as temperaturas muito altas que o tandoor pode alcançar. O tandoor é geralmente usado para cozinhar carnes, como frango, mas também é usado para cozinhar certos pães, como lavash e naan. Especiarias e, em seguida, colocando as peças nos espetos. Os espetos, por sua vez, são colocados dentro do forno tandoor para serem cozidos a temperaturas muito altas. Enquanto este prato pode ser preparado em um forno comum, frango tandoorié melhor cozido em um tandoor para manter a alta temperatura. Os pedaços de frango geralmente têm uma aparência vermelha da pimenta da Caiena e outras especiarias no revestimento. O prato é servido com cebola e limão. Outras carnes, como cordeiro, carne bovina e peixe também podem ser cozidas em um forno tandoori.

Pães como Naan e Lavash são feitos com massa amassada, deixando -a subir e moldando -a em bolas ou seções planas que são batidas contra as laterais do forno. Esses pães podem ser acentuados com especiarias como cebola ou alho, além de passas. Os pães cozinham rapidamente nesse tipo de forno por causa das altas temperaturas, tão grandes lotes do pão podem ser feitos de maneira rápida e fácil.

Este forno cilíndrico atinge tão altas temperaturas utilizando várias fontes de calor: um fogo aberto no fundo do cilindro expõe alimentos a chamas e, à medida que o calor das chamas se eleva, irradia ao redor do Oforno de caneta para cozinhar ainda mais a comida. Os lados de barro do forno também aquecem, fornecendo fontes de calor uniformes que cozinham os alimentos de maneira completa e relativa. A parte superior do forno tandoori está aberta e as laterais da abertura são frequentemente curvas. O forno em si pode ser bastante pequeno ou muito grande, mas em restaurantes, o forno geralmente fica no peito até o ombro.