Hva er en tandoor?

Generelt assosiert med indisk mat, er en Tandoor en type leireovn som brukes i mange Midtøsten og sørasiatiske land for baking eller andre typer matlaging. Det er en sylindrisk ovn som har vært i bruk i århundrer; En tandoor er vanligvis enten avfyrt eller kull avfyrt, og den blir ofte opplyst i flere timer, eller til og med dager, for å opprettholde de svært høye temperaturene Tandoor kan nå. Tandoor brukes vanligvis til å koke kjøtt som kylling, men det brukes også til å koke visse brød som Lavash og Naan. Ordet tandoori betyr "knyttet til tandoor, ovnen," er det som er merket som den mest populære tando . stykker i yoghurt og krydder, og plasserer deretter brikkene på spyd. Spydene er på sin side plassert inne i Tandoor -ovnen som skal kokes ved veldig høye temperaturer. Mens denne retten kan tilberedes i en vanlig ovn, tandoori -kyllinger best tilberedt i en tandoor for å opprettholde den høye temperaturen. Kyllingbitene har ofte et rødt utseende fra cayennepepper og andre krydder i belegget. Retten serveres med løk og sitron. Annet kjøtt, for eksempel lam, storfekjøtt og fisk, kan også tilberedes i en tandoori -ovn.

Brød som naan og lavash er laget ved å elte deigen, la den heve seg, og former den til baller eller flate seksjoner som er klaffet mot sidene av ovnen. Slike brød kan aksenteres med krydder som løk eller hvitløk, samt rosiner. Brød koker raskt i denne typen ovn på grunn av de høye temperaturene, så store partier av brødet kan lages raskt og enkelt.

Denne sylindriske ovnen når så høye temperaturer ved å bruke flere varmekilder: en åpen ild i bunnen av sylinderen utsetter mat for flammer, og når varmen fra flammene stiger, stråler den rundt OPenn-luftovn for å koke maten ytterligere. Leiresidene av ovnen varmer også opp, og gir til og med varmekilder som koker matvarene grundig og relativt raskt. Toppen av tandoori -ovnen er åpen, og sidene av åpningen er ofte buet. Ovnen i seg selv kan være ganske liten eller veldig stor, men på restauranter står ovnen vanligvis omtrent brysthøy til skulderhøy.