Qu'est-ce qu'un Tandoor?

généralement associé à la cuisine indienne, un Tandoor est un type de four en argile utilisé dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d'Asie du Sud pour la cuisson ou d'autres types de cuisson. Il s'agit d'un four cylindrique qui est utilisé depuis des siècles; Un tandoor est généralement tiré en bois ou au charbon, et il est souvent éclairé pendant plusieurs heures, voire des jours, pour maintenir les températures très élevées que Tandoor peut atteindre. Le Tandoor est généralement utilisé pour cuire des viandes telles que le poulet, mais il est également utilisé pour cuire certains pains tels que Lavash et Naan. épices, puis plaçant les pièces sur les brochettes. Les brochettes sont à leur tour placées à l'intérieur du four Tandoor pour être cuites à des températures très élevées. Alors que ce plat peut être préparé dans un four ordinaire, le poulet tandooriest mieux cuit dans un Tandoor pour maintenir la température élevée. Les morceaux de poulet ont souvent une apparence rouge du poivre de Cayenne et d'autres épices dans le revêtement. Le plat est servi avec des oignons et du citron. D'autres viandes, comme l'agneau, le bœuf et le poisson, peuvent également être cuites dans un four à tandoori.

Les pains tels que Naan et Lavash sont fabriqués en pétrissant la pâte, en le laissant monter, puis en le façonnant en boules ou en sections plates qui sont giflées sur les côtés du four. Ces pains peuvent être accentués d'épices telles que l'oignon ou l'ail, ainsi que les raisins secs. Les pains cuisent rapidement dans ce type de four en raison des températures élevées, donc de grands lots de pain peuvent être fabriqués rapidement et facilement.

Ce four cylindrique atteint de telles températures élevées en utilisant plusieurs sources de chaleur: un feu ouvert au fond du cylindre expose les aliments aux flammes, et à mesure que la chaleur des flammes monte, elle rayonne autour du Ofour à air pour cuire davantage les aliments. Les côtés d'argile du four chauffent également, offrant même des sources de chaleur qui cuisent les aliments soigneusement et relativement rapidement. Le haut du four Tandoori est ouvert et les côtés de l'ouverture sont souvent incurvés. Le four lui-même peut être assez petit ou très grand, mais dans les restaurants, le four se tient généralement autour de la poitrine à la hauteur des épaules.