Wat is een tandoor?

Over het algemeen geassocieerd met de Indiase keuken, een tandoor is een soort klei -oven die wordt gebruikt in veel Midden -Oosterse en Zuid -Aziatische landen voor bakken of andere soorten koken. Het is een cilindrische oven die al eeuwen in gebruik is; Een tandoor wordt meestal met houtgestookte of kolen afgevuurd, en het wordt vaak enkele uren of zelfs dagen verlicht achtergelaten om de zeer hoge temperaturen te behouden die de tandoor kan bereiken. De tandoor wordt meestal gebruikt om vlees zoals kip te koken, maar het wordt ook gebruikt om bepaalde broodjes zoals Lavash en Naan te koken. kruiden, en legt vervolgens de stukken op spiesjes. De spiesjes zijn op hun beurt in de tandooroven geplaatst om te worden gekookt bij zeer hoge temperaturen. Terwijl dit gerecht kan worden bereid in een gewone oven, Tandoori Chickenis het best gekookt in een tandoor om de hoge temperatuur te behouden. De stukken kip hebben vaak een rood uiterlijk van de cayennepeper en andere kruiden in de coating. Het gerecht wordt geserveerd met uien en citroen. Ander vlees, zoals lamsvlees, rundvlees en vissen, kunnen ook worden gekookt in een tandoori -oven.

Brood zoals Naan en Lavash worden gemaakt door het deeg te kneden, het te laten stijgen en vervolgens in ballen of platte secties te vormen die tegen de zijkanten van de oven worden geslagen. Dergelijke broden kunnen worden geaccentueerd met kruiden zoals ui of knoflook, evenals rozijnen. Brood kookt snel in dit type oven vanwege de hoge temperaturen, dus grote partijen van het brood kunnen snel en gemakkelijk worden gemaakt.

Deze cilindrische oven bereikt zulke hoge temperaturen door verschillende warmtebronnen te gebruiken: een open vuur aan de onderkant van de cilinder stelt voedsel bloot aan vlammen, en terwijl de hitte van de vlammen stijgt, straalt hij rond de OPen-luchtoven om het voedsel verder te koken. De klei -zijkanten van de oven warmt ook op, wat zelfs warmtebronnen oplevert die het voedsel grondig en relatief snel koken. De bovenkant van de tandoori -oven is open en de zijkanten van de opening zijn vaak gebogen. De oven zelf kan vrij klein of erg groot zijn, maar in restaurants staat de oven meestal ongeveer op borsthoog tot schouderhoog.