Hvad er en tandoor?
generelt forbundet med indisk køkken, en tandoor er en type lerovn, der bruges i mange mellemøstlige og sydasiatiske lande til bagning eller andre typer madlavning. Det er en cylindrisk ovn, der har været i brug i århundreder; En tandoor er normalt enten træfyret eller kulfyret, og den bliver ofte tændt i flere timer eller endda dage at opretholde de meget høje temperaturer, som tandooren kan nå. Tandoor bruges normalt til at koge kød såsom kylling, men det bruges også til at koge visse brød, såsom lavash og naan. Ordet tandoori betyder "vedrørende tandoor ovnen," så mange retter er mærket tandoori Stykker i yoghurt og krydderier og placerer derefter stykkerne på spyd. Spydene placeres på sin side inde i tandoorovnen for at blive kogt ved meget høje temperaturer. Mens denne skål kan tilberedes i en almindelig ovn, Tandoori kyllinger bedst kogt i en tandoor for at opretholde den høje temperatur. Kyllingestykkerne har ofte et rødt udseende fra cayennepeber og andre krydderier i belægningen. Fadet serveres med løg og citron. Andre kød, såsom lam, oksekød og fisk, kan også koges i en tandoori -ovn.
Brød som naan og lavash fremstilles ved at ælte dejen, lade den stige og derefter forme den til kugler eller flade sektioner, der er slået mod ovnens sider. Sådanne brød kan accenteres med krydderier som løg eller hvidløg såvel som rosiner. Brød koges hurtigt i denne type ovn på grund af de høje temperaturer, så store batches af brødet kan fremstilles hurtigt og nemt.
Denne cylindriske ovn når så høje temperaturer ved at bruge flere varmekilder: en åben ild i bunden af cylinderen udsætter mad for flammer, og når varmen fra flammerne stiger, stråler den rundt om OPen-luftovn for yderligere at koge maden. Lersiden af ovnen varmer også op og giver jævn varmekilder, der koger fødevarer grundigt og relativt hurtigt. Toppen af tandoori -ovnen er åben, og siderne af åbningen er ofte buede. Selve ovnen kan være ret lille eller meget stor, men på restauranter står ovnen normalt omkring brysthøjt til skulderhøjt.