Vad är en tandoor?
Generellt förknippat med indiska köket, a tandoor är en typ av leraugn som används i många länder i Mellanöstern och sydasiatiska för bakning eller andra typer av matlagning. Det är en cylindrisk ugn som har använts i århundraden; En tandoor skjuts vanligtvis antingen ved eller kol avfyras, och det lämnas ofta upplyst i flera timmar, eller till och med dagar, för att bibehålla de mycket höga temperaturer som tandoor kan nå. The tandoor is usually used to cook meats such as chicken, but it is also used to cook certain breads such as lavash and naan.The word tandoori means "pertaining to the tandoor oven," so many dishes are labeled tandoori.
Perhaps the most popular dish made in the tandoor, tandoori chicken is made by coating chicken pieces in yogurt and kryddor och placerar sedan bitarna på spett. Spettarna är i sin tur placerade inuti tandorugnen för att kokas vid mycket höga temperaturer. Medan denna maträtt kan tillagas i en vanlig ugn, tandoori kycklingär bäst tillagad i en tandoor för att upprätthålla den höga temperaturen. Kycklingbitarna har ofta ett rött utseende från cayennepeppar och andra kryddor i beläggningen. Skålen serveras med lök och citron. Andra kött, såsom lamm, nötkött och fisk kan också kokas i en tandoori -ugn.
Bröd som Naan och Lavash tillverkas genom att knåda degen, låta den stiga och sedan forma det till bollar eller platta sektioner som slas mot ugnens sidor. Sådana bröd kan accentueras med kryddor som lök eller vitlök samt russin. Bröd kokar snabbt i denna typ av ugn på grund av de höga temperaturerna, så stora partier av brödet kan göras snabbt och enkelt.
Denna cylindriska ugn når så höga temperaturer genom att använda flera värmekällor: en öppen eld längst ner i cylindern utsätter maten för lågor, och när värmen från lågorna stiger utstrålar den runt OPen-air ugn för att ytterligare laga maten. Ugnens lersidor värms också upp och ger även värmekällor som lagar maten noggrant och relativt snabbt. Tandoori -ugnen är öppen, och sidorna på öppningen är ofta krökta. Ugnen i sig kan vara ganska liten eller mycket stor, men på restauranger står ugnen vanligtvis om brösthög till axelhög.