Vad är Kishke?
kishke är en typ av korv tillverkad i judisk mat som består av ett hölje fylld med en blandning av grönsaker, kryddor och matzomåltid som är dränkt i kycklingfett och sedan kokta. Det autentiska receptet kräver ett hölje som är gjord av tarmarna. Korvarna kan ångas eller kokas innan de bakas i en ugn. Namnet "Kishke" är jiddisch och betyder "tarmar", även om det är mycket likt det slaviska ordet kishka , vilket också betyder "tarmar" men hänvisar till ett bredare utbud av korv som ofta tillverkas med blod och fläskhöljen. I det judiska köket används Kishke ofta som en ingrediens i en typ av gryta som kallas kolent , som tillagas långsamt och äts på sabbaten.
En av ingredienserna som används när Kishke är nötkötts tarm tarms, vilket är det som ger maträtten. Dessa användes ursprungligen som höljet för fyllningen. Tarmarna rengavs och kokades sedan innan de fylldes, tillhandahöll en unik och såMetimes stark smak till korven. Med tiden förbjöd vissa länder, inklusive USA, försäljningen av nötkött. Detta ledde till användning av konstgjorda höljen gjorda av kollagen eller olika typer av icke-ätliga höljen, såsom pergament eller plast, som tas bort innan korven konsumeras.
Den traditionella fyllningen för Kishke börjar med morötter, selleri och lök som är fint tärnad. Ibland är de parboiled eller snabbt stekt, men de kan också läggas till råa. Dessutom tillsätts vitlök, salt, peppar och paprika till blandningen. Paprika som används i de flesta recept är den heta variationen snarare än den söta typen.
Kryddorna och grönsakerna placeras i en skål och matzomjöl tillsätts. Matzo är den primära ingrediensen som kommer att fylla på insidan av Kishke och ge den en fast, bindande struktur. För en smidig fyllning kan blandningen placeras i en matprocesseller så är alla ingredienser malas i små bitar på liknande sätt.
I det autentiska receptet tillsätts fukt till blandningen genom användning av Schmaltz . Detta är vätskan som är resultatet av att göra kycklingfett. Kycklingfettet lägger till ett djup av smak och är ofta parat med matzomåltid i andra rätter. Om Schmaltz inte används kan någon vätska från lager till margarin ersättas. Allt är blandat tills det är väl införlivat.
fyllningen fylls sedan i ett hölje. Detta kan vara ett naturligt eller konstgjort hölje, eller det kan vara något annat helt. Om fyllningen är lös kan folie eller pergament användas. Ett hölje kanske inte behövs om blandningen är tillräckligt fast för att bildas i korvliknande bitar och placeras på en bakplåt utan att falla isär.
a Kishke bakas vid en hög temperatur under en kort tid, varefter den rostas långsamt tills den är klar. Balansen mellan grönsaker, matzo och fett är viktig när man gör korv, bEnause Matzo kan snabbt bilda ett fast, oätligt block eller bli en krita, smulande röra. Avslutad Kishke kan serveras varmt, i soppa eller gryta eller ätas med andra grönsaker.