Was ist Kishke?
Kishke ist eine Art Wurst aus jüdischer Küche, die aus einem Gehäuse besteht, das mit einer Mischung aus Gemüse, Gewürzen und Matz -Mahlzeit gefüllt ist, die in Hühnerfett durchnässt und dann gekocht wird. Das authentische Rezept erfordert ein Gehäuse aus den Darms von Kühen. Die Würste können gedämpft oder gekocht werden, bevor sie in einem Ofen gebacken werden. Der Name "Kishke" ist jiddisch und bedeutet "Darm", obwohl er dem slawischen Wort kishka sehr ähnlich ist, was auch "Darm" bedeutet, sich jedoch auf eine breitere Palette von Würstchen bezieht, die oft mit Blut- und Schweinefleischgehäusen hergestellt werden. In der jüdischen Küche wird Kishke oft als Zutat in einer Art von Eintopf verwendet, das als cholentes bekannt ist und langsam gekocht und am Sabbat gegessen wird. Diese wurden ursprünglich als Gehäuse für die Füllung verwendet. Der Darm wurde gereinigt und dann kochenMetimes Starker Geschmack der Wurst. Im Laufe der Zeit haben einige Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, den Verkauf von Rindfleischdarms verboten. Dies führte zur Verwendung von künstlichen Gehäusen aus Kollagen oder verschiedenen Arten von nicht -weisbaren Gehäusen wie Pergament oder Kunststoff, die vor dem Verbrauch der Wurst entfernt werden.
Die traditionelle Füllung für Kishke beginnt mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die fein gewürfelt sind. Manchmal werden sie parboiliert oder schnell gebraten, aber sie können auch roh hinzugefügt werden. Darüber hinaus werden der Mischung Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika zugesetzt. Die in den meisten Rezepten verwendete Paprika ist eher die heiße Sorte als der süße Typ.
Die Gewürze und Gemüse werden in eine Schüssel gegeben und Matzmehl wird hinzugefügt. Matzo ist der Hauptbestandteil, der das Innere des Kishke ausfüllt und ihm eine feste, verbindliche Textur zur Verfügung stellt. Für eine glatte Füllung kann die Mischung in einen Essensprozess eingesetzt werdenZum oder so werden alle Zutaten in kleine, ähnlich große Stücke gehackt.
Im authentischen Rezept wird der Mischung durch die Verwendung von schmaltz Feuchtigkeit hinzugefügt. Dies ist die Flüssigkeit, die sich aus dem Rendern von Hühnerfett ergibt. Das Hühnchenfett verleiht eine Tiefe des Geschmacks und wird oft mit Matzo -Mahlzeit in anderen Gerichten kombiniert. Wenn Schmaltz nicht verwendet wird, kann jede Flüssigkeit von Stock zu Margarine ersetzt werden. Alles ist gemischt bis gut eingearbeitet.
Die Füllung wird dann in ein Gehäuse gestopft. Dies kann ein natürliches oder künstliches Gehäuse sein oder etwas anderes sein. Wenn die Füllung locker ist, kann Folie oder Pergament verwendet werden. Ein Gehäuse wird möglicherweise nicht benötigt, wenn die Mischung fest genug ist, um zu wurdenähnlichen Stücken gebildet und auf ein Backblech platziert zu werden, ohne auseinander zu fallen.
Ein Kishke wird für kurze Zeit bei hoher Temperatur gebacken, wonach er langsam geröstet wird, bis er fertig ist. Das Gleichgewicht von Gemüse, Matzo und Fett ist wichtig bei der Herstellung der Würste, bAufgrund des Matzes kann der Matzo schnell einen festen, ungenießbaren Block bilden oder ein kalkhaltiges, bröckiges Durcheinander werden. Der abgeschlossene Kishke kann heiß serviert werden, in Suppe oder Eintopf oder mit anderen Gemüse gegessen.