Cos'è Kishke?
Kishke è un tipo di salsiccia fatta nella cucina ebraica che consiste in un involucro ripieno con una miscela di verdure, spezie e pasti matzo che è inzuppato nel grasso di pollo e quindi cotta. La ricetta autentica richiede un involucro realizzato dall'intestino delle mucche. Le salsicce possono essere cotte a vapore o bollite prima di essere cotte in forno. Il nome "Kishke" è yiddish e significa "intestino", sebbene sia molto simile alla parola slava kishka , che significa anche "intestino" ma si riferisce a una gamma più ampia di salsicce spesso fatte con involucro di sangue e maiale. Nella cucina ebraica, Kishke è spesso usato come ingrediente in un tipo di stufato noto come colent , che viene cucinato lentamente e mangiato sul sabato.
Uno degli ingredienti usati quando si fa Kishke è intestino di manzo, che è ciò che dà il nome al piatto. Questi erano originariamente usati come involucro per il ripieno. L'intestino veniva pulito e poi bollito prima di essere ripieni, fornendo un unico e cosìMetimes un sapore forte alla salsiccia. Nel tempo, alcuni paesi, tra cui gli Stati Uniti, hanno vietato la vendita di intestini di manzo. Ciò ha portato all'uso di involucri artificiali realizzati in collagene o diversi tipi di involucri non edibili, come pergamena o plastica, che vengono rimossi prima che la salsiccia venga consumata.
Il riempimento tradizionale per Kishke inizia con carote, sedano e cipolle che sono finemente a dadini. A volte sono parboilati o fritti rapidamente, ma possono anche essere aggiunti grezzi. Inoltre, all'aglio, al sale, al pepe e alla paprika vengono aggiunti alla miscela. La paprika utilizzata nella maggior parte delle ricette è la varietà calda piuttosto che il tipo dolce.
Le spezie e le verdure vengono posizionate in una ciotola e viene aggiunta la farina di matzo. Matzo è l'ingrediente principale che riempirà l'interno del Kishke e lo fornirà una consistenza ferma e vincolante. Per un ripieno liscio, la miscela può essere inserita in un processo alimentareo almeno così tutti gli ingredienti sono tritati in piccoli pezzi di dimensioni simili.
Nella ricetta autentica, l'umidità viene aggiunta alla miscela attraverso l'uso di schmaltz . Questo è il liquido che deriva dal rendere grasso di pollo. Il grasso di pollo aggiunge una profondità di sapore ed è spesso abbinato al pasto matzo in altri piatti. Se schmaltz non viene utilizzato, è possibile sostituire qualsiasi liquido dalla margarina. Tutto è miscelato fino a quando non è incorporato.
Il ripieno viene quindi riempito in un involucro. Questo può essere un involucro naturale o artificiale, oppure può essere qualcos'altro completamente. Se il ripieno è allentato, è possibile utilizzare un foglio o pergamena. Un involucro potrebbe non essere necessario se la miscela è abbastanza ferma da formarsi in pezzi a forma di salsiccia e posizionata su una teglia senza cadere a pezzi.
Un kishke viene cotto ad alta temperatura per un breve periodo, dopo di che viene arrostito lentamente fino al termine. L'equilibrio delle verdure, del matzo e del grasso è importante quando si prepara le salsicce, bEcause il matzo può formare rapidamente un blocco solido e non commestibile o diventare un disordine gessoso e fatiscente. Kishke completato può essere servito caldo, in zuppa o stufato o mangiato con altre verdure.