Qu'est-ce que Kishke?
Kishke est un type de saucisse fabriqué dans une cuisine juive qui se compose d'un boîtier farci d'un mélange de légumes, d'épices et de farine de matzo qui est trempé dans la graisse de poulet puis cuite. La recette authentique demande un boîtier fabriqué à partir des intestins des vaches. Les saucisses peuvent être cuites à la vapeur ou bouillies avant d'être cuites au four. Le nom "Kishke" est yiddish et signifie "intestins", bien qu'il soit très similaire au mot slave kishka , ce qui signifie également des "intestins" mais fait référence à un éventail plus large de saucisses souvent fabriquées avec du sang et des boîtiers de porc. Dans la cuisine juive, Kishke est souvent utilisé comme ingrédient dans un type de ragoût connu sous le nom de Cholent , qui est cuit lentement et mangé sur le sabbat.
L'un des ingrédients utilisés lors de la fabrication de Kishke est l'intestin de bœuf, ce qui donne le plat son nom. Ceux-ci étaient à l'origine utilisés comme boîtier pour la garniture. Les intestins ont été nettoyés puis bouillis avant d'être bourrés, fournissant un et doncMettimes Strong save à la saucisse. Au fil du temps, certains pays, dont les États-Unis, ont interdit la vente d'intestins de bœuf. Cela a conduit à l'utilisation de boîtiers artificiels en collagène ou à différents types de boîtiers non comestibles, tels que du parchemin ou du plastique, qui sont retirés avant la consommation de la saucisse.
La garniture traditionnelle pour Kishke commence avec des carottes, du céleri et des oignons finement en dés. Parfois, ils sont parboulés ou rapidement frits, mais ils peuvent également être ajoutés bruts. De plus, l'ail, le sel, le poivre et le paprika sont ajoutés au mélange. Le paprika utilisé dans la plupart des recettes est la variété chaude plutôt que le type sucré.
Les épices et légumes sont placés dans un bol et de la farine de matzo est ajoutée. Matzo est l'ingrédient principal qui remplira l'intérieur du Kishke et lui fournira une texture ferme et contraignante. Pour une garniture lisse, le mélange peut être placé dans un processus alimentaireou du moins tous les ingrédients sont hachés en petites pièces de taille similaire.
Dans la recette authentique, l'humidité est ajoutée au mélange par l'utilisation de schmaltz . C'est le liquide qui résulte du rendu de la graisse de poulet. La graisse de poulet ajoute une profondeur de saveur et est souvent associée à un farine de matzo dans d'autres plats. Si le schmaltz n'est pas utilisé, alors tout liquide du stock à la margarine peut être substitué. Tout est mélangé jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
La garniture est ensuite fourrée dans un boîtier. Cela peut être un boîtier naturel ou artificiel, ou cela peut être complètement autre chose. Si le remplissage est lâche, alors le papier d'aluminium ou le parchemin peut être utilisé. Un boîtier peut ne pas être nécessaire si le mélange est suffisamment ferme pour être formé en morceaux de type saucisse et placé sur une plaque à pâtisserie sans s'effondrer.
Un kishke est cuit à haute température pendant une courte période, après quoi il est rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit terminé. L'équilibre des légumes, du matzo et de la graisse est important lors de la fabrication des saucisses, bECAUSE Le Matzo peut rapidement former un bloc solide et non comestible ou devenir un gâchis crayeux et en ruine. Kishke terminé peut être servi chaud, dans la soupe ou le ragoût, ou mangé avec d'autres légumes.