Wat is Kishke?
Kishke is een soort worst gemaakt in de Joodse keuken die bestaat uit een behuizing gevuld met een mengsel van groenten, kruiden en matzo -maaltijd die doordrenkt is in kippenvet en vervolgens gekookt. Het authentieke recept vereist een behuizing van de darmen van koeien. De worstjes kunnen worden gestoomd of gekookt voordat ze in een oven worden gebakken. De naam "Kishke" is Jiddisch en betekent "darm", hoewel het erg vergelijkbaar is met het Slavische woord kishka , wat ook "darm" betekent, maar verwijst naar een breder scala aan worstjes die vaak worden gemaakt met bloed- en varkensvleesomvang. In de Joodse keuken wordt Kishke vaak gebruikt als een ingrediënt in een type stoofpot dat bekend staat als cholent , dat langzaam wordt gekookt en op de sabbat wordt gegeten.
Een van de ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van Kishke is rundvleesintests, wat het schotel geeft, wat de naam geeft. Deze werden oorspronkelijk gebruikt als de behuizing voor de vulling. De darmen werden schoongemaakt en vervolgens gekookt voordat ze werden gevuld, wat een unieke en zo opleverdeMetimen sterke smaak van de worst. In de loop van de tijd verboden sommige landen, waaronder de Verenigde Staten, de verkoop van rundvlees darm. Dit leidde tot het gebruik van kunstmatige behuizingen gemaakt van collageen of verschillende soorten niet-edelbare omhulsels, zoals perkament of plastic, die worden verwijderd voordat de worst wordt geconsumeerd.
De traditionele vulling voor Kishke begint met wortelen, selderij en uien die fijn in blokjes worden gesneden. Soms worden ze parboiled of snel gebakken, maar ze kunnen ook rauw worden toegevoegd. Bovendien worden knoflook, zout, peper en paprika aan het mengsel toegevoegd. De paprika die in de meeste recepten wordt gebruikt, is de hete variëteit in plaats van het zoete type.
De kruiden en groenten worden in een kom geplaatst en matzo -bloem wordt toegevoegd. Matzo is het primaire ingrediënt dat de binnenkant van de Kishke invult en een stevige, bindende textuur zal voorzien. Voor een soepele vulling kan het mengsel in een voedselproces worden geplaatstof zo worden alle ingrediënten in kleine stukjes van dezelfde grootte gehakt.
In het authentieke recept wordt vocht aan het mengsel toegevoegd door het gebruik van schmaltz . Dit is de vloeistof die het gevolg is van het weergeven van kippenvet. Het kippenvet voegt een diepte van smaak toe en wordt vaak gecombineerd met matzo -maaltijd in andere gerechten. Als Schmaltz niet wordt gebruikt, kan elke vloeistof van voorraad tot margarine worden vervangen. Alles wordt gemengd tot goed opgenomen.
De vulling wordt vervolgens in een behuizing gevuld. Dit kan een natuurlijke of kunstmatige behuizing zijn, of het kan iets anders zijn. Als de vulling los is, kan folie of perkament worden gebruikt. Een behuizing is mogelijk niet nodig als het mengsel stevig genoeg is om in worstachtige stukken te worden gevormd en op een bakplaat te worden geplaatst zonder uit elkaar te vallen.
Een kishke wordt gedurende een korte tijd op een hoge temperatuur gebakken, waarna het langzaam wordt geroosterd totdat het klaar is. De balans van de groenten, matzo en vet is belangrijk bij het maken van de worstjes, bEcause de matzo kan snel een solide, oneetbaar blok vormen of een kalkachtige, afbrokkelende puinhoop worden. Voltooid Kishke kan worden geserveerd, in soep of stoofpot, of gegeten met andere groenten.