Co to jest Kishke?
Kishke jest rodzajem kiełbasy wykonanej w kuchni żydowskiej, która składa się z obudowy wypełnionej mieszanką warzyw, przypraw i posiłku matzo, która jest tłuszczona z kurczaka, a następnie ugotowana. Autentyczny przepis wymaga obudowy wykonanej z jelit krów. Kiełbasy można na parze lub gotować przed upieczeniem w piekarniku. Nazwa „kishke” jest jidysz i oznacza „jelita”, chociaż jest bardzo podobna do słowia słowiańskiego kishka , co oznacza również „jelita”, ale odnosi się do szerszego zakresu kiełbasek często wytwarzanych z krwi i wieprzowiny. W kuchni żydowskiej Kishke jest często używany jako składnik w rodzaju gulaszu znanego jako Cholent , który jest gotowany powoli i spożywany w szabat.
Jednym z składników używanych podczas tworzenia Kishke jest jelita wołowe, które nadaje naczynie, co nadaje naczynie. Były one pierwotnie używane jako obudowa do wypełnienia. Jelita zostały oczyszczone, a następnie gotowane przed nadzieniami, zapewniając wyjątkowe i takMetimes silny smak kiełbasy. Z czasem niektóre kraje, w tym Stany Zjednoczone, zakazały sprzedaży jelit wołowych. Doprowadziło to do zastosowania sztucznych osłonek wykonanych z kolagenu lub różnych rodzajów obudów nieidalowych, takich jak pergamin lub plastik, które są usuwane przed zużyciem kiełbasy.
Tradycyjne wypełnienie Kishke zaczyna się od marchewki, selera i cebuli, które są drobno pokrojone w kostkę. Czasami są one parboilowane lub szybko smażone, ale można je również dodać na surowo. Ponadto do mieszanki dodaje się czosnek, sól, pieprz i papryka. Paprika używana w większości przepisów to gorąca odmiana, a nie słodka.
Przyprawy i warzywa są umieszczane w misce i dodaje się mąkę matzo. Matzo jest głównym składnikiem, który wypełni wnętrze Kishke i zapewni mu mocną, wiążącą teksturę. W przypadku gładkiego napełniania mieszanina można umieścić w procesie żywnościowymlub tak wszystkie składniki są mielone w małe, podobnie wielkości kawałki.
W autentycznym przepisie wilgoć dodaje się do mieszanki za pomocą Schmaltz . Jest to płyn wynikający z renderowania tłuszczu z kurczaka. Tłuszcz z kurczaka dodaje głębokość smaku i jest często w połączeniu z posiłkiem matzo w innych potrawach. Jeśli Schmaltz nie jest używany, wówczas można zastąpić jakąkolwiek ciecz z zapasów do margaryny. Wszystko jest mieszane, aż dobrze włączone.
Następnie wypełnienie jest wypychane do obudowy. Może to być naturalna lub sztuczna obudowa lub może być coś innego. Jeśli wypełnienie jest luźne, można użyć folii lub pergaminu. Obudowa może nie być potrzebna, jeśli mieszanina jest wystarczająco jędrna, aby uformować ją na kawałki kiełbasy i umieścić na blasze do pieczenia bez rozpadu.
Kishke jest pieczony w wysokiej temperaturze przez krótki czas, po czym jest prażony powoli, aż do zakończenia. Równowaga warzyw, matzo i tłuszczu jest ważna przy tworzeniu kiełbas, bMatzo może szybko utworzyć solidny, niejadalny blok lub stać się kredowym, rozpadającym się bałaganem. Ukończony Kishke można podawać na gorąco, w zupie lub gulaszu lub jeść z innymi warzywami.