Co je Kishke?

Kishke je typ klobásy vyrobené v židovské kuchyni, která se skládá z pouzdra plněného směsí zeleniny, koření a matzo, které je promočeno v kuřecím tuku a poté se vaří. Autentický recept vyžaduje pouzdro vyrobené ze střev krav. Klobásy mohou být napařeny nebo vařeny před pečením v troubě. Jméno „Kishke“ je jidiš a znamená „střeva“, ačkoli je velmi podobné slovanskému slovu Kishka , což také znamená „střeva“, ale odkazuje na širší škálu klobás často vyrobených z krve a vepřových pouzdrů. V židovské kuchyni se Kishke často používá jako složka v typu dušeného masa známého jako cholent , který se vaří pomalu a konzumuje v sobotu. Ty byly původně použity jako pouzdro pro náplň. Střeva byla vyčištěna a poté vařena před plněním, poskytovaly jedinečné a takMetimes silná chuť k klobáse. V průběhu času některé země, včetně Spojených států, zakázaly prodej hovězího střeva. To vedlo k použití umělých krych vyrobených z kolagenu nebo různých typů nejednotných krytů, jako je pergamen nebo plast, které jsou odstraněny před spotřebou klobásy.

Tradiční náplň pro Kishke začíná mrkví, celerem a cibulí, které jsou jemně nakrájené. Někdy jsou parboiled nebo rychle smažené, ale mohou být také přidány syrové. Kromě toho se do směsi přidávají česnek, sůl, pepř a paprika. Paprika používaná ve většině receptů je spíše horká odrůda než sladký typ.

Koření a zelenina jsou umístěny v misce a přidává se Matzo mouka. Matzo je primární složka, která vyplní vnitřek Kishke a poskytne jí pevnou, vázací texturu. Pro hladkou náplň může být směs umístěna do potravinového procesunebo tak jsou všechny ingredience mleté ​​do malých, podobně velkých kusů.

V autentickém receptu se do směsi přidává vlhkost pomocí Schmaltz . Toto je kapalina, která je výsledkem vykreslování kuřecího tuku. Kuřecí tuk přidává hloubku chuti a je často spárován s Matzo jídlem v jiných pokrmech. Pokud se Schmaltz nepoužívá, může být nahrazena jakákoli kapalina od zásoby po margarín. Vše je smíšené až do dobře začleněné.

Náplň je poté nacpaná do pouzdra. Může to být přirozené nebo umělé pouzdro, nebo to může být něco jiného. Pokud je náplň volná, lze použít fólii nebo pergamen. Pokud je směs dostatečně pevná, aby byla vytvořena do kousků podobných klobásům a umístěna na plech bez rozpadu, nemusí být potřeba pouzdro, aniž by se rozpadla.

Kishke se na krátkou dobu pečí při vysoké teplotě, poté se pomalu praží, dokud není provedeno. Při výrobě klobás je důležitá rovnováha zeleniny, matzo a tukuECASE Matzo může rychle vytvořit pevný, nepoživatelný blok nebo se stát křídovým, rozpadajícím se nepořádkem. Dokončené Kishke může být podáváno horké, v polévce nebo dušeném masu nebo jíst s jinou zeleninou.