Co je Pinangat?
Pinangat je filipínské jídlo, které se nejčastěji připravuje z masného chilli a kokosového mléka, které je po listech taro zabaleno nebo plněno. Listy Taro jsou určujícím rysem misky a mohou být také označovány jako Gabi nebo Natong listů v mnoha restauracích nebo receptech. Složky Pinangat, které jsou plněné do listů nebo smíchané s listy, jsou velmi variabilní a mohou zahrnovat zázvor, octu, cibuli nebo ryby. Mnoho variací Pinangat je pinangat na isda , což je pinangat s rybami. Rybami mohou být sardinky, sumce, tuňák nebo mnoho dalších.
Závod Taro roste přirozeně v jihovýchodní Asii a lze ji snadno najít v oblasti Bicol na Filipínách. Je považován za svorku v mnoha dalších regionech, do kterých se migroval, včetně Afriky a Pacifik. Kuchaři, kteří jsou nezkušení s vařením Taro, by měli být opatrní a všimněte si, že zatímco syrový, rostlina obsahuje vápenatý oxalát, toxin, který je neutralizován vařenímG. Oxalát vápenatého může přispět k tvorbě ledvinových kamenů, takže se doporučuje, aby Taro byl spárován s potravinami obsahujícími „dobrý“ vápník, jako je kokosové mléko nalezené v mnoha receptech Pinangat. Po správném připravenosti jsou Taro listy zcela bezpečné pro spotřebu.
Oblast Bicol je dobře známá svou přípravou tohoto jídla. Obyvatelé poloostrova Bicol a okolních oblastí často vaří Pinangat s česnekem a vepřovým masem. Další populární přípravou odrůdy ryb je Pinangat na laing , který se vaří s sardinky a je běžně označován jako jednoduše „laing“ v Manile, kde je populární jídlo. Mnoho trhů v Manile a na Filipínách prodává ingredience potřebné k vaření řady receptů Pinangat, včetně různých druhů listů a kořenů taro, které se často vyskytují v jiných filipínských jídlech a dušených.
PoZabalení ingrediencí do listů taro, většina přípravků pinangatu se vaří. Místo vody mnoho receptů vyžaduje, aby se zabalené ingredience vařily v tenkém kokosovém mléce. Směs se poté vaří po nízkém ohni, dokud se taro neopouští. Listy jsou často odstraněny z toho, co zbylo z kokosového mléka, a lze přidat různé polevy. Jídlo se pak může podávat přes rýži. Celé jídlo může být konzumováno horké nebo studené, i když většina restaurací podává misku horkou.