¿Qué es Pinangat?
Pinangat es un plato filipino que se prepara más comúnmente con un chile de carne y leche de coco, que luego está envuelta o rellena en hojas de taro. Las hojas de taro son la característica definitoria del plato y también se puede denominar hojas gabi o natong en muchos restaurantes o recetas. Los ingredientes Pinangat que se rellenan o se mezclan con las hojas son muy variables y pueden incluir jengibre, vinagre, cebolla o peces. Muchas variaciones de pinangat son pinangat na isda , que es pinangat con pescado. El pez puede ser sardinas, bagre, atún o muchos otros.
La planta de taro crece naturalmente en el sudeste asiático y se puede encontrar fácilmente en la región de Bicol de Filipinas. Se considera un elemento básico en muchas otras regiones a las que ha migrado, incluidas África y las Islas del Pacífico. Los chefs que no tienen experiencia con el taro de cocción deben ser cautelosos y notar que, aunque cruda, la planta contiene oxalato de calcio, una toxina que se neutraliza por Cookingramo. El oxalato de calcio puede contribuir a la formación de cálculos renales, por lo que se recomienda que el taro se combine con alimentos que contienen calcio "bueno", como la leche de coco que se encuentra en muchas recetas de Pinangat. Después de prepararse adecuadamente, las hojas de taro son completamente seguras para el consumo.
La región de Bicol es bien conocida por su preparación de este plato. Los residentes de la península de Bicol y las áreas circundantes a menudo cocinarán a Pinangat con ajo y carne de cerdo. Otra preparación popular de una variedad de pescado es pinangat na laing , que se cocina con sardinas y comúnmente se conoce como simplemente "Laing" en Manila, donde es una comida popular. Muchos mercados en Manila y en todo Filipinas venden los ingredientes necesarios para cocinar una serie de recetas de Pinangat, incluidas diferentes tipos de hojas y raíces de taro, que a menudo se encuentran en otros platos y guisos filipinos.
despuésEnvolviendo los ingredientes en las hojas de taro, la mayoría de los preparaciones de pinangat están hirvidos. En lugar de agua, muchas recetas requieren que los ingredientes envueltos se hervan en una delgada leche de coco. La mezcla se hecha a fuego lento a fuego lento hasta que las hojas de taro se vuelven suaves. Las hojas a menudo se eliminan de lo que quede de la leche de coco, y se pueden agregar una variedad de ingredientes. El plato se puede servir sobre arroz. Toda la comida se puede comer caliente o fría, aunque la mayoría de los restaurantes sirven el plato caliente.