Qu'est-ce que Pinangat?
Pinangat est un plat philippin qui est le plus souvent préparé avec un piment de viande et du lait de coco, qui est ensuite enveloppé ou farci, dans des feuilles de taro. Les feuilles de taro sont la caractéristique déterminante du plat et peuvent également être appelées gabi ou natong feuilles dans de nombreux restaurants ou recettes. Les ingrédients de Pinangat qui sont remplis ou mélangés avec les feuilles sont très variables et peuvent inclure du gingembre, du vinaigre, de l'oignon ou du poisson. De nombreuses variations de Pinangat sont Pinangat Na Isda , qui est du pinangat avec du poisson. Le poisson peut être des sardines, du poisson-chat, du thon ou bien d'autres.
La plante Taro pousse naturellement en Asie du Sud-Est et peut être facilement trouvée dans la région bicolaire des Philippines. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses autres régions auxquelles il a migré, y compris l'Afrique et les îles du Pacifique. Les chefs qui sont inexpérimentés avec du taro de cuisine doivent être prudents et noter que, bien que cru, la plante contient de l'oxalate de calcium, une toxine qui est neutralisée par la cuisineg. L'oxalate de calcium peut contribuer à la formation de calculs rénaux, il est donc recommandé que le taro soit associé à des aliments contenant du «bon» calcium, comme le lait de coco trouvé dans de nombreuses recettes de Pinangat. Après avoir été correctement préparés, les feuilles de taro sont entièrement sans danger pour la consommation.
La région bicolaire est bien connue pour sa préparation de ce plat. Les résidents de la péninsule bicolaire et des environs cuisineront souvent du pinangat avec de l'ail et du porc. Une autre préparation populaire d'une variété de poisson est Pinangat na Laing , qui est cuite avec des sardines et est communément appelée "Laing" à Manille, où il s'agit d'un repas populaire. De nombreux marchés à Manille et à travers les Philippines vendent les ingrédients nécessaires pour cuisiner un certain nombre de recettes de Pinangat, y compris différents types de feuilles de taro et de racines, qui se trouvent souvent dans d'autres plats et ragoûts philippins.
aprèsEnroulant les ingrédients dans les feuilles de taro, la plupart des préparations de Pinangat sont bouillies. Au lieu de l'eau, de nombreuses recettes appellent les ingrédients enveloppés à bouillier dans un mince lait de coco. Le mélange est ensuite mijoté à feu doux jusqu'à ce que les feuilles de taro deviennent mous. Les feuilles sont souvent retirées de tout ce qui reste du lait de coco, et une variété de garnitures peuvent être ajoutées. Le plat peut ensuite être servi sur le riz. Le repas entier peut être consommé chaud ou froid, bien que la plupart des restaurants servent le plat chaud.