O que é Pinangat?
Pinangat é um prato filipino que é mais comumente preparado com um pimentão de carne e leite de coco, que é então embrulhado ou empalhado em folhas de taro. As folhas de taro são a característica definidora do prato e também podem ser chamadas de folhas gabi ou Natong em muitos restaurantes ou receitas. Os ingredientes pinangat que são recheados ou misturados com as folhas são altamente variáveis e podem incluir gengibre, vinagre, cebola ou peixe. Muitas variações de pinangat são pinangat na isda , que é pinangat com peixe. Os peixes podem ser sardinha, peixe -gato, atum ou muitos outros.
A planta de taro cresce naturalmente no sudeste da Ásia e pode ser facilmente encontrada na região de Bicol, nas Filipinas. É considerado um item básico em muitas outras regiões para as quais migrou, incluindo a África e as Ilhas do Pacífico. Os chefs que são inexperientes com o taro de cozinha devem ser cautelosos e observam que, enquanto cru, a planta contém oxalato de cálcio, uma toxina que é neutralizada por Cooking. O oxalato de cálcio pode contribuir para a formação de pedras nos rins, por isso é recomendável que o taro seja combinado com alimentos contendo "bom" cálcio, como o leite de coco encontrado em muitas receitas de Pinangat. Depois de estar adequadamente preparado, as folhas de taro são totalmente seguras para o consumo.
A região de Bicol é bem conhecida por sua preparação deste prato. Moradores da península de Bicol e as áreas circundantes costumam cozinhar pinangat com alho e carne de porco. Outra preparação popular de uma variedade de peixes é pinangat na laing , que é cozida com sardinha e é comumente referida como simplesmente "laing" em Manila, onde é uma refeição popular. Muitos mercados em Manila e nas Filipinas vendem os ingredientes necessários para cozinhar várias receitas de Pinangat, incluindo diferentes tipos de folhas de taro e raízes, que geralmente são encontradas em outros pratos e ensopados filipinos.
DepoisEngajando os ingredientes nas folhas de taro, a maioria dos preparativos de pinangat são fervidos. Em vez de água, muitas receitas exigem que os ingredientes embalados sejam fervidos em um fino leite de coco. A mistura é então cozida em fogo baixo até que as folhas de taro fiquem macias. As folhas são frequentemente removidas do que resta do leite de coco, e uma variedade de coberturas pode ser adicionada. O prato pode então ser servido sobre arroz. A refeição inteira pode ser feita quente ou fria, embora a maioria dos restaurantes sirva o prato quente.