Cos'è Pinangat?
Pinangat è un piatto filippino che viene più comunemente preparato con peperoncino di carne e latte di cocco, che viene poi avvolto o ripieno, in foglie di taro. Le foglie di taro sono la caratteristica distintiva del piatto e possono anche essere definite gabi o natong foglie in molti ristoranti o ricette. Gli ingredienti di Pinangat che sono imbottiti o miscelati con le foglie sono molto variabili e possono includere zenzero, aceto, cipolla o pesce. Molte varianti di pinangat sono pinangat na isda , che è pinangat con pesce. Il pesce può essere sardine, pesce gatto, tonno o molti altri.
La pianta di taro cresce naturalmente nel sud -est asiatico e può essere prontamente trovata nella regione del Bicol delle Filippine. È considerato un punto fermo in molte altre regioni a cui è emigrato, tra cui l'Africa e le Isole del Pacifico. Gli chef che sono inesperti con il taro da cucina dovrebbero essere cauti e notare che, sebbene crudo, la pianta contiene ossalato di calcio, una tossina neutralizzata da cotturaG. L'ossalato di calcio può contribuire alla formazione di calcoli renali, quindi si raccomanda che il taro sia abbinato a alimenti contenenti calcio "buono", come il latte di cocco che si trova in molte ricette di Pinangat. Dopo essere state adeguatamente preparate, le foglie di taro sono del tutto sicure per il consumo.
La regione di Bicol è ben nota per la sua preparazione di questo piatto. I residenti della penisola di Bicol e le aree circostanti cucinano spesso pinangat con aglio e maiale. Un'altra preparazione popolare di una varietà di pesce è pinangat na laing , che è cotta con sardine ed è comunemente definito semplicemente "laing" a Manila, dove è un pasto popolare. Molti mercati a Manila e in tutte le Filippine vendono gli ingredienti necessari per cucinare una serie di ricette di Pinangat, tra cui diversi tipi di foglie e radici di taro, che si trovano spesso in altri piatti e stufati filippini.
dopoAvvolgimento degli ingredienti nelle foglie di taro, la maggior parte dei preparazioni di Pinangat vengono bollite. Invece dell'acqua, molte ricette richiedono che gli ingredienti avvolti vengano bolliti in un sottile latte di cocco. La miscela viene quindi sobbollire a fuoco basso fino a quando le foglie di taro diventano morbide. Le foglie vengono spesso rimosse da tutto ciò che è rimasto del latte di cocco e può essere aggiunta una varietà di condimenti. Il piatto può quindi essere servito sul riso. L'intero pasto può essere consumato caldo o freddo, anche se la maggior parte dei ristoranti serve il piatto caldo.