Co je nakládaný zázvor?

Nakládaný zázvor je opíraný zázvorový kořen, který se tradičně podává s sushi jídlem. Čerstvý zázvor je marinován v roztoku octa a cukru, aby nakreslil sladkou a kořenitou chuť. Tato varianta zázvoru je také běžně označována jako zázvor gari, jeho japonský termín nebo sushi zázvor.

Ginger je typ kořenové rostliny, která se často používá pro léčivé a kulinářské účely. Kořen zázvoru je oblíbenou ingrediencí při vaření a může být proměněna v koření nebo ochucení pro řadu jídel a občerstvení včetně polévek, bonbónů a nápojů. Často se používá syrové nebo vařené v mnoha asijských kuchyních. Nakládaný zázvor je populární variace okurky, která se objevila z Japonska, kde je Ginger často začleněn do jídel jako aroma, zejména vedle sushi.

Typické japonské sushi nebo sashimi jídlo je doprovázeno dvěma stranami, wasabi a zázvorem. wasabi se obecně používá k ochucení sushi nebo sashimi. Nakládaná ozdoba zázvoru, HoweVer, obvykle se konzumuje po jídle sushi a sashimi, buď mezi kousnutím nebo na konci jídla. Jíst nakládaného zázvoru se říká, že osvěží patro pro čistší a čistší ochutnávku. Zatímco nakládaný zázvor se obvykle podává s sushi, může si ho také užít sama o sobě, s jinými pokrmy, jako jsou saláty nebo s rýží.

Přidání nakládaného zázvoru jako boční ozdoby v sushi také čerpá z jeho údajných léčivých vlastností. Nakládaný zázvor se původně myslel, že po jídle usadí žaludek a zajistí hladké trávení ryb a rýže. Spotřeba nakládaného zázvoru se také věřila, že čelí nežádoucím vedlejším účinkům a nemocem, které by se mohly vynořit z jídla nezdravých nebo kontaminovaných ryb.

Charakteristické růžové zbarvení nakládaného zázvoru je připisováno procesu briningu. Přirozeně fermentovaný zázvor se může objevit v odstínech světle žlutéd růžová. Někteří komerční výrobci přidávají sekundární omalovánky, obvykle řepné šťávy nebo syntetické potravinářské barvivo E124, pro jasnější a více rozpoznatelný odstín růžové. Nakládané zázvor lze zakoupit předem vyrobené v obchodech nebo může být upraveno doma bez konzervačních látek a umělého zbarvení.

Tradiční briningový roztok rozpouští cukr v octě a pro jeho mírnější chuť a méně vláknité textury je vybrán čerstvý mladý zázvor. Kořen je nakrájený nakrájený velmi na plátky a slaný, aby vytáhl vlhkost. Roztok cukru a octa se poté vaří a nalije horký přes surové plátky zázvoru. Zázvorová směs je uložena v chladničce přes noc, aby se umožnila fermentaci. Nakládané plátky zázvoru lze uchovávat v lednici po dobu až jednoho měsíce, během kterého se světle růžová barva bude i nadále rozvíjet.