Wat is ingelegde gember?
Peksled gember is een pekelige gemberwortel die traditioneel wordt geserveerd met sushi -maaltijden. Verse gember wordt gemarineerd in een oplossing van azijn en suiker om een zoete en kruidige smaak te trekken. Deze gembervariant wordt ook vaak aangeduid als gari gember, zijn Japanse term of sushi -gember.
Gember is een type wortelplant dat vaak wordt gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden. Gemberwortel is een populair ingrediënt in het koken en kan worden omgezet in een kruid of smaakstof voor een aantal gerechten en snacks, waaronder soepen, snoepjes en drankjes. Het wordt vaak zowel rauw als gekookt in veel Aziatische keukens gebruikt. Poolled Ginger is een populaire augurkvariatie die uit Japan naar voren kwam, waar gember vaak wordt opgenomen in maaltijden als een smaakstof, vooral naast sushi.
Een typische Japanse sushi- of sashimi -maaltijd gaat vergezeld van twee kanten, Wasabi en gember. De Wasabi wordt over het algemeen gebruikt om sushi of sashimi op smaak te brengen. De ingelegde gembergarnish, HoweVer, wordt meestal verteerd na het eten van de sushi en sashimi, hetzij tussen beten of aan het einde van de maaltijd. Er wordt gezegd dat ingelegde gember het gehemelte vernieuwt voor een zuiverdere en schonere smakende ervaring. Hoewel ingelegde gember meestal wordt geserveerd met sushi, kan het ook op zichzelf worden genoten, met andere gerechten, zoals salades of met rijst.
De toevoeging van ingelegde gember als een zijgarnering in sushi is ook gebaseerd op zijn vermeende medicinale eigenschappen. Er werd oorspronkelijk gedacht dat gember na het eten de maag vestigde en zorgde voor de gladde vertering van de vis en rijst. Er werd ook aangenomen dat de consumptie van ingelegde gember ongewenste bijwerkingen en ziekten tegenkomt die zouden kunnen komen door het eten van ongezonde of vervuilde vissen.
De karakteristieke roze kleuring van ingelegde gember wordt toegeschreven aan het pekproces. Natuurlijk gefermenteerde gember kan verschijnen in tinten van lichtgeel enD roze. Sommige commerciële producenten voegen secundaire kleurstoffen toe, meestal bietensap of de synthetische kleurstof in de kleuring E124, voor een helderdere, meer herkenbare roze tint. Gemer met ingelegde gember kan vooraf worden gekocht in winkels of het kan thuis worden gehandhaafd zonder conserveermiddelen en kunstmatige kleuren.
De traditionele pekeloplossing lost suiker op in azijn en een verse, jonge gember is geselecteerd vanwege zijn mildere smaak en minder vezelige textuur. De wortel wordt heel dun gesneden en gezouten om vocht uit te trekken. De suiker- en azijnoplossing wordt vervolgens gekookt en heet over de rauwe gemberschijfjes. Het gembermengsel wordt 's nachts in de koelkast bewaard om gisting mogelijk te maken. De ingelegde gemberplakken kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard, gedurende welke tijd de lichtroze kleur zal blijven ontwikkelen.