Cos'è lo zenzero sottaceto?
Lo zenzero sottaceto è una radice di zenzero in salamoia che viene tradizionalmente servita con pasti di sushi. Lo zenzero fresco è marinato in una soluzione di aceto e zucchero per tracciare un sapore dolce e piccante. Questa variante di zenzero è anche comunemente definita gari zenzero, il suo termine giapponese o lo zenzero di sushi.
Lo zenzero è un tipo di pianta di radici che viene spesso utilizzata per scopi medicinali e culinari. La radice di zenzero è un ingrediente popolare in cucina e può essere trasformato in una spezia o aroma per un numero di piatti e snack tra cui zuppe, caramelle e bevande. Viene spesso usato sia crudo che cotto in molte cucine asiatiche. Lo zenzero sottaceto è una popolare variazione di sottaceti emerse dal Giappone, dove lo zenzero è spesso incorporato nei pasti come aroma, specialmente accanto al sushi.
Un tipico pasto giapponese di sushi o sashimi è accompagnato da due lati, wasabi e zenzero. wasabi è generalmente usato per aromatizzare sushi o sashimi. Il contorno di zenzero sottaceto, HoweVer, di solito viene consumato dopo aver mangiato il sushi e il sashimi, tra i morsi o la fine del pasto. Si dice che mangiare zenzero sottaceto rinfrescano il palato per un'esperienza di degustazione più pura e pulita. Mentre lo zenzero sottaceto è in genere servito con sushi, può anche essere apprezzato da solo, con altri piatti, come insalate o con riso.
L'aggiunta di zenzero sottaceto come contorno laterale nel sushi attinge anche alle sue presunte proprietà medicinali. Lo zenzero sottaceto si pensava originariamente a sistemare lo stomaco dopo aver mangiato e assicurarsi la digestione liscia del pesce e del riso. Si ritiene inoltre che il consumo di zenzero sottaceto contrastasse gli effetti collaterali indesiderati e le malattie che potrebbero emergere dal consumo di pesci malsani o contaminati.
La caratteristica colorazione rosa dello zenzero sottaceto è attribuita al processo di salamoia. Lo zenzero naturalmente fermentato può apparire in tonalità di giallo chiaro ed rosa. Alcuni produttori commerciali aggiungono agenti da colorare secondari, in genere succo di barbabietola o colorante alimentare sintetico E124, per una tonalità di rosa più luminosa e riconoscibile. Lo zenzero sottaceto può essere acquistato pre-fatto nei negozi oppure può essere bloccato a casa senza conservanti e colorazione artificiale.
La tradizionale soluzione di salamoia dissolve lo zucchero in aceto e un giovane zenzero fresco viene selezionato per il suo gusto più mite e una consistenza meno fibrosa. La radice viene tagliata in modo molto sottile e salato per estrarre l'umidità. La soluzione di zucchero e aceto viene quindi bollita e versata calda sulle fette di zenzero grezzo. La miscela di zenzero viene immagazzinata nel frigorifero durante la notte per consentire la fermentazione. Le fette di zenzero in salamoia possono essere mantenute in frigorifero per un massimo di un mese, durante il quale il colore rosa chiaro continuerà a svilupparsi.