¿Qué es el jengibre en escabeche?
El jengibre en escabeche es una raíz de jengibre de salmuera que tradicionalmente se sirve con comidas de sushi. El jengibre fresco se marina en una solución de vinagre y azúcar para dibujar un sabor dulce y picante. Esta variante de jengibre también se conoce comúnmente como gari jengibre, su término japonés o jengibre de sushi.
Ginger es un tipo de planta de raíz que a menudo se utiliza para fines medicinales y culinarios. Ginger Root es un ingrediente popular en la cocina y se puede convertir en una especia o saborizante para una serie de platos y bocadillos, incluidas sopas, dulces y bebidas. A menudo se usa tanto crudo como cocinado en muchas cocinas asiáticas. El jengibre en escabeche es una variación popular de encurtido que surgió de Japón, donde el jengibre a menudo se incorpora a las comidas como un saborizante, especialmente junto al sushi.
Una comida típica de sushi japonés o sashimi se acompaña de dos lados, wasabi y jengibre. El wasabi se usa generalmente para dar sabor a sushi o sashimi. La guarnición de jengibre en escabeche, HoweVER, generalmente se consume después de comer el sushi y el sashimi, ya sea entre las bocados o al final de la comida. Se dice que comer jengibre en escabeche actualiza el paladar para una experiencia de degustación más pura y limpia. Si bien el jengibre en escabeche generalmente se sirve con sushi, también se puede disfrutar solo, con otros platos, como ensaladas o con arroz.
La adición de jengibre en escabeche como guarnición lateral en sushi también se basa en sus supuestas propiedades medicinales. Originalmente, se pensaba que el jengibre en escabeche calmaba el estómago después de comer y aseguraba la digestión suave de los peces y el arroz. También se creía que el consumo de jengibre en escabeche contrarrestaba los efectos secundarios no deseados y las enfermedades que podrían surgir al comer peces no saludables o contaminados.
El color rosa característico del jengibre en escabeche se atribuye al proceso de salmuera. El jengibre fermentado naturalmente puede aparecer en tonos de amarillo claro yD rosa. Algunos productores comerciales agregan agentes de coloración secundaria, típicamente jugo de remolacha o el colorante sintético de alimentos E124, para un tono de rosa más brillante y reconocible. El jengibre en escabeche se puede comprar previamente en las tiendas o se puede marcar en el hogar sin conservantes y colorantes artificiales.
La solución de salmuera tradicional disuelve el azúcar en el vinagre, y se selecciona un jengibre joven y fresco por su sabor más suave y una textura menos fibrosa. La raíz se corta muy fingiendo y salada para extraer la humedad. La solución de azúcar y vinagre se hierve y se vierte caliente sobre las rodajas de jengibre crudos. La mezcla de jengibre se almacena en el refrigerador durante la noche para permitir la fermentación. Las rodajas de jengibre en escabeche se pueden mantener en el refrigerador hasta un mes, durante el cual el color rosa claro continuará desarrollándose.