Kishke는 무엇입니까?

Kishke 는 닭고기 지방에 흠뻑 적신 야채, 향신료 및 마조 식사로 채워진 케이싱으로 구성된 유태인 요리로 만든 소시지 유형입니다. 정통 레시피는 소의 내장으로 만든 케이스를 요구합니다. 소시지는 오븐에서 구워지기 전에 찐 또는 끓일 수 있습니다. "Kishke"라는 이름은 이디시어이며 "내장"을 의미하지만, 슬라브어 단어 kishka 과 매우 유사하지만, "장"을 의미하지만 종종 피와 돼지 고기 케이싱으로 만든 광범위한 소시지를 나타냅니다. 유대인 요리에서 Kishke는 종종 cholent 로 알려진 스튜 유형의 성분으로 사용됩니다. cholent 은 천천히 요리하고 안식일에서 먹습니다.

Kishke를 만들 때 사용되는 재료 중 하나는 요리의 이름을 부여합니다. 이들은 원래 충전재 케이스로 사용되었습니다. 내장을 청소 한 다음 채워지기 전에 끓여서 독특하고소시지에 강한 맛. 시간이 지남에 따라 미국을 포함한 일부 국가에서는 소고기의 판매를 금지했습니다. 이로 인해 콜라겐으로 만들어진 인공 케이싱 또는 양피지 또는 플라스틱과 같은 다른 유형의 비정치 케이싱을 사용하여 소시지가 소비되기 전에 제거됩니다.

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Kishke의 전통적인 충전물은 당근, 셀러리 및 양파로 시작됩니다. 때때로 그들은 파 보일되거나 빨리 튀겨 지지만 생일 때도 추가 할 수도 있습니다. 또한 마늘, 소금, 후추 및 파프리카가 혼합물에 첨가됩니다. 대부분의 레시피에 사용되는 파프리카는 달콤한 유형보다는 뜨거운 품종입니다.

향신료와 야채는 그릇에 넣고 Matzo 밀가루가 추가됩니다. Matzo는 Kishke의 내부를 채우고 확고한 바인딩 텍스처를 제공하는 주요 성분입니다. 부드러운 충전을 위해 혼합물을 식품 공정에 넣을 수 있습니다.또는 모든 성분은 작고 비슷한 크기의 조각으로 다진 것입니다.

정통 레시피에서 schmaltz 를 사용하여 혼합물에 수분이 추가됩니다. 이것은 닭 지방을 렌더링하여 발생하는 액체입니다. 닭고기 지방은 깊이의 맛을 더하고 종종 다른 요리에서 Matzo 식사와 짝을 이룹니다. Schmaltz가 사용되지 않으면 스톡에서 마가린까지의 액체를 대체 할 수 있습니다. 모든 것이 잘 통합 될 때까지 혼합됩니다.

충전물은 케이싱으로 채워집니다. 이것은 자연 스럽거나 인공적인 케이스 일 수도 있고 완전히 다른 것일 수 있습니다. 충전물이 느슨하면 호일 또는 양피지를 사용할 수 있습니다. 혼합물이 소시지와 같은 조각으로 형성 될 정도로 단단하고 떨어지지 않고 베이킹 시트에 놓을 정도로 단단한 경우 케이싱이 필요하지 않을 수 있습니다.

Kishke는 짧은 시간 동안 고온에서 구워졌으며, 그 후에는 천천히 구워 져 있습니다. 소시지를 만들 때 야채, 마조 및 지방의 균형이 중요합니다.Matzo가 신속하고 편집 할 수없는 블록을 빠르게 형성하거나 백악하고 무너질 수있는 혼란이 될 수 있습니다. 완성 된 Kishke는 뜨겁거나 수프 나 스튜에서 제공하거나 다른 야채와 함께 먹을 수 있습니다.