キシュケとは何ですか？

kishke は、野菜、スパイス、マッツォの食事を詰めたケーシングで構成されるユダヤ料理で作られたソーセージの一種です。本物のレシピでは、牛の腸から作られたケーシングが必要です。ソーセージは、オーブンで焼く前に蒸したり沸騰させたりすることができます。 「kishke」という名前はイディッシュ語であり、「腸」を意味しますが、スラヴ語の単語 kishka には非常に似ています。ユダヤ人の料理では、キシュケはしばしば cholent として知られるシチューの成分として使用されます。これはゆっくりと調理され、安息日で食べられます。これらはもともと詰めのケーシングとして使用されていました。腸を掃除してから煮た前に煮詰めて、ユニークでそうですソーセージに強い風味があります。時間が経つにつれて、米国を含む一部の国は、牛肉の腸の販売を禁止しました。これにより、ソーセージが消費される前に除去される羊皮紙やプラスチックなど、コラーゲンまたはさまざまなタイプの非食用ケーシングで作られた人工ケーシングが使用されました。

キシュケの伝統的な詰め物は、細かくさわやかなニンジン、セロリ、玉ねぎから始まります。時々、それらはbarboileされたり、すぐに揚げられたりしますが、生で追加することもできます。さらに、ニンニク、塩、コショウ、パプリカが混合物に加えられます。ほとんどのレシピで使用されているパプリカは、甘いタイプではなくホットな品種です。

スパイスと野菜をボウルに入れて、マッツォ粉を加えます。 Matzoは、Kishkeの内側を埋めて、しっかりと結合したテクスチャーを提供する主要な成分です。滑らかな詰め物のために、混合物を食品プロセスに置くことができますまたは、すべての材料が小さな、同様のサイズのピースに採掘されています。

本物のレシピでは、 schmaltz を使用して、湿気を混合物に加えます。これは、鶏の脂肪をレンダリングしたことから生じる液体です。鶏の脂肪は味の深さを加え、しばしば他の料理でマッツォの食事と組み合わされます。シュマルツが使用されない場合、在庫からマーガリンへの液体を置き換えることができます。すべてがよく組み込まれるまで混合されます。

詰め物をケーシングに詰めます。これは自然なケーシングまたは人工ケーシングであるか、完全に別のものである可能性があります。詰め物が緩んでいる場合は、フォイルまたは羊皮紙を使用できます。混合物がソーセージのような部分に形成され、バラバラにならずに天板に置くのに十分な硬い場合、ケーシングは必要ないかもしれません。

キシュケは短時間高温で焼かれ、その後、完了するまでゆっくりとローストされます。野菜、マッツォ、脂肪のバランスは、ソーセージを作るときに重要です。マッツォはすぐに固体、食べられないブロックを形成したり、白亜の崩壊したりする混乱になる可能性があります。完成したKishkeは、スープやシチューで温かく提供するか、他の野菜と一緒に食べることができます。