Hva er Kishke?
Kishke er en type pølse laget i jødisk mat som består av et foringsrør fylt med en blanding av grønnsaker, krydder og matzo -måltid som er gjennomvåt i kyllingfett og deretter kokt. Den autentiske oppskriften krever et foringsrør laget av tarmen til kyr. Pølsene kan dampes eller kokes før de bakes i en ovn. Navnet "Kishke" er jiddisk og betyr "tarmer", selv om det er veldig likt det slaviske ordet Kishka , som også betyr "tarmer", men refererer til et bredere spekter av pølser som ofte er laget med blod- og svinekjøtt. I jødisk kjøkken brukes Kishke ofte som en ingrediens i en type lapskaus kjent som kolent , som kokes sakte og spises på sabbaten.
En av ingrediensene som brukes når du lager Kishke er storfekjøtt, som er det som gir retten. Disse ble opprinnelig brukt som foringsrør for fyllingen. Tarmene ble renset og deretter kokt før de ble fylt, og ga en unik og såMetimes sterk smak til pølsa. Over tid forbød noen land, inkludert USA, salg av biff på tarmen. Dette førte til bruk av kunstige foringsrør laget av kollagen eller forskjellige typer ikke-spiselige foringsrør, for eksempel pergament eller plast, som fjernes før pølsa forbrukes.
Den tradisjonelle fyllingen for Kishke starter med gulrøtter, selleri og løk som er fint terninger. Noen ganger blir de parboiled eller raskt stekt, men de kan også tilsettes rå. I tillegg tilsettes hvitløk, salt, pepper og paprika til blandingen. Paprikaen som brukes i de fleste oppskrifter er den varme sorten i stedet for den søte typen.
Krydder og grønnsaker er plassert i en bolle og matzo -mel tilsettes. Matzo er den primære ingrediensen som skal fylle ut innsiden av Kishke og gi den en fast, bindende tekstur. For en jevn fylling kan blandingen plasseres i en matprosesseller så blir alle ingrediensene hakket i små, lignende størrelser.
I den autentiske oppskriften tilsettes fuktighet til blandingen ved bruk av schmaltz . Dette er væsken som følger av å gjengi kyllingfett. Kyllingfettet tilfører en dybde av smak og blir ofte sammenkoblet med matzo -måltid i andre retter. Hvis Schmaltz ikke brukes, kan det erstattes noen væske fra lager til margarin. Alt er blandet til det er godt innarbeidet.
fyllingen blir deretter fylt i et foringsrør. Dette kan være et naturlig eller kunstig foringsrør, eller det kan være noe annet helt. Hvis fyllingen er løs, kan folie eller pergament brukes. Et foringsrør er kanskje ikke nødvendig hvis blandingen er fast nok til å bli dannet i pølslignende biter og plasseres på en stekeplate uten å falle fra hverandre.
En kishke er bakt ved høy temperatur i kort tid, hvoretter den stekes sakte til det er ferdig. Balansen mellom grønnsakene, matzo og fett er viktig når du lager pølsene, BEcause Matzo kan raskt danne en solid, uspiselig blokk eller bli et kritt, smuldrende rot. Fullført Kishke kan serveres varm, i suppe eller lapskaus, eller spises med andre grønnsaker.