Hvad er Kishke?
kishke er en type pølse fremstillet i jødisk køkken, der består af et kabinet fyldt med en blanding af grøntsager, krydderier og matzo -måltid, der er gennemvævet i kyllingefedt og derefter kogt. Den autentiske opskrift kræver et foringsrør lavet af tarmen af køer. Pølserne kan dampes eller koges, før de bages i en ovn. Navnet "Kishke" er jiddisk og betyder "tarme", selvom det ligner det slaviske ord kishka , hvilket også betyder "tarme", men henviser til en bredere række pølser, der ofte er lavet med blod- og svinekød. I jødisk køkken bruges Kishke ofte som en ingrediens i en type gryderet kendt som cholent , der koges langsomt og spiste på sabbaten.
En af ingredienserne, der bruges, når Kishke er oksekød, hvilket er det, der giver fadet sit navn. Disse blev oprindeligt brugt som kabinet til påfyldningen. Tarmene blev renset og derefter kogt, før de blev fyldt, hvilket gav en unik og såMetimes stærk smag til pølsen. Over tid forbød nogle lande, inklusive De Forenede Stater, salget af oksekød. Dette førte til brugen af kunstige kabinetter lavet af kollagen eller forskellige typer ikke-spiselige hylstre, såsom pergament eller plast, som fjernes, før pølsen forbruges.
Den traditionelle fyldning til Kishke starter med gulerødder, selleri og løg, der er fint terninger. Nogle gange er de parboiled eller hurtigt stegt, men de kan også tilføjes rå. Derudover tilsættes hvidløg, salt, peber og paprika til blandingen. Den paprika, der bruges i de fleste opskrifter, er den varme sort snarere end den søde type.
Krydderi og grøntsager anbringes i en skål, og matzo -mel tilsættes. Matzo er den primære ingrediens, der vil udfylde indersiden af Kishke og give den en fast, bindende struktur. For en jævn fyldning kan blandingen placeres i en fødevareprocesEller så er alle ingredienserne hakket i små stykker i lignende størrelse.
I den autentiske opskrift tilsættes fugt til blandingen ved hjælp af schmaltz . Dette er den væske, der er resultatet af gengivelse af kyllingefedt. Kyllingefedt tilføjer en dybde af smag og er ofte parret med matzo -måltid i andre retter. Hvis Schmaltz ikke bruges, kan nogen væske fra lager til margarine erstattes. Alt er blandet, indtil det er godt inkorporeret.
Udfyldningen fyldes derefter i et foringsrør. Dette kan være et naturligt eller kunstigt hus, eller det kan være noget andet helt. Hvis fyldningen er løs, kan der anvendes folie eller pergament. Et hus er muligvis ikke nødvendigt, hvis blandingen er fast nok til at blive dannet i pølslignende stykker og placeret på en bageplade uden at falde fra hinanden.
En Kishke bages ved en høj temperatur i kort tid, hvorefter den steges langsomt, indtil den er færdig. Balancen mellem grøntsagerne, matzo og fedt er vigtig, når man fremstiller pølser, bEklous Matzo kan hurtigt danne en solid, uspiselig blok eller blive et kridt, smuldrende rod. Færdiggjort Kishke kan serveres varmt, i suppe eller gryderet eller spist med andre grøntsager.